Ciervo con croute de pan y especias, puré de ajos curados y compota de tomates asados

Ciervo con croute de pan y especias, puré de ajos curados y compota de tomates asados

Los ciervos patagónicos se preparan de diversas maneras. En este caso llega a la mesa con una croute de pan y especias. Es un plato que combina genial con el Pinot Noir de la región.

Procedimiento
Limpiar el lomo de aponeurosis y demás desperdicios. Sellar en sartén, salpimentar y reservar. Realizar una costra con el pan, la manteca y las especias. Colocar el lomo en horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos; retirar y colocar la costra. Hornear 2 minutos más, retirar y descansar.

Puré de ajos curados Asar las cabezas de ajo y mezclar con un puré de papas previamente pasado por un tamiz, para obtener una textura bien lisa.

** Compota de tomates asados** Retirar las semillas de los tomates y la piel. Cortar cubos y reservar. Colocar azúcar rubia en una cacerola junto con el tomate, aceto, ajo y tomillo. Cocinar a fuego bien bajo hasta obtener una compota.

El dato: CIERVOS
Los ciervos viven en semicautiverio, en grandes extensiones patagónicas. Se alimentan a base de pasturas, que producen cortes más tiernos y de un sabor algo más suave que los salvajes. Son muy buscados los cortes ahumados, los patés y sus escabeches.

Recetas Patagonicas