Recetas Patagonicas

COLACIONES CORDOBESAS

INGREDIENTES

● Harina 0000 250gr
● Bicarbonato de amonio 10gr
● Yemas 8un
● Huevos 1 un
● Sal 5gr
● Azúcar 10gr
● Alcohol/Ron (o cualquier bebida blanca) 10ml
● Ralladura de 1 limón

Relleno:

● Dulce de leche 500 gr repostero

Glasé:

● 200 azúcar impalpable
● Jugo de limón o agua (Cantidad necesaria)
● Nueces picadas 100 gramos

COLACIONES CORDOBESAS, con dulce de leche! Espectaculares, seguí el paso a paso a continuación:

Procedimiento:

1. En un bol, dispone la harina tamizada junto con la sal, azúcar y el bicarbonato de amonio. En el centro colocar las yemas y el huevo y el alcohol etílico. Uní un poco la masa.
2. Unír los ingredientes sin amasar demasiado. No queremos desarrollar el gluten en este paso. Dejar descansar en la heladera media hora.
3. Cuando la saca de la heladera, es una masa dura y así debe ser. Para lograr tener la masa típica de las colaciones, hay que sobarla, es decir, estirarla y plegarla varias veces. Si es con Pasta linda, pasar 30 veces.
4. Cortar con cortante ovalado todas las colaciones que salgan. Pinchá con tenedor en el medio de la colación, no en los bordes.
5. Llevá las colaciones a una placa y cocina a 180°C hasta que estén secas, alrededor de 10 minutos o menos, depende del horno. Antes de sacarlas, abrí la puerta del horno y dejarlas 10 minutos más de descanso.
6. Rellenar y poner el glasé.