Recetas Patagonicas

Cordero al vino tinto y chocolate: una propuesta para paladares audaces

Cordero en vino tinto y chocolate

Ingredientes

600 g de cordero (de la parte del cuello)

2 cebollas moradas

1 puerro

2 dientes de ajo

6 tomates de peritas maduros

500 ml de vino tinto

2 clavos de olor

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la "picada"

1 diente de ajo

6 avellanas

6 almendras

½ rebanada de pan duro

1 ramita de perejil fresco

80 g de chocolate 80 % cacao

Elaboración

1. Marcá la carne cortada en dados en una olla con aceite hasta que esté dorada. Reservala.

2. En la misma olla, rehogá el puerro, los ajos y las cebollas picados; si es necesario añadí algo más de aceite. Salá ligeramente y deja reposar unos 10 minutos.

3. Incorporá los tomates rallados y dejá que se sofría todo unos 10 minutos más.

4. Verté la mitad del vino tinto y los clavos. Dejá que empiece a hervir.

5. Reincorporá la carne y verté el resto de vino y agua (suficiente para cubrir bien la carne). Cociná a fuego lento 1 hora y 15 minutos. Si hace falta, añadi más agua durante la cocción.

6. Retirá la carne y pasá la salsa por un colador.

7. Triturá todos los ingredientes de la picada.

8. Incorporá de nuevo la salsa a la olla y ponela a fuego medio. Añadí la picada y un vaso de agua y dejá que hierva 5 minutos. Agregá la carne y rectifica de sal. Dejá que todo el conjunto se cocine durante 15 minutos más.