Recetas Patagonicas

COSTILLITAS DE CERDO RELLENAS CON PURÉ

INGREDIENTES

• Costillitas de cerdo 1,5 kg

Para el relleno:

• Queso azul
• Muzarella
• Cebolla de verdeo (parte blanca y verde)
• Morrón rojo asado

Salsa:

• Vino blanco
• 30 gr de manteca
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de harina
• caldo

Pure:

• 1 kg batata
• 50 gr Manteca
• Leche

En un bol hacer la mezcla del relleno, con la muzarella rallada, el queso azul desgranado y la cebolla de verdeo con el morrón picados.

Realizar un bolsillito en las costillas y rellenar, luego cerrar con palillos o bien cociéndolo.

En una sartén sellar las costillas de ambos lados, retirarlas y desglasar con vino blanco, una vez que el alcohol evaporo, sumarle la manteca en cubos con el aceite, cuando se haya derretido la manteca agregar la harina, formar el engrudo y disolverlo con el caldo, realizando una salsa no muy liquida, volver a incorporar los bifes en la sartén, para que terminen de cocinarse.

Para el puré, hervir las batatas con piel, una vez pinches y estén blandas, retirar, pelarlas y pisarlas, sumarle la manteca y la leche hasta que quede un puré cremoso.