CRIOLLITAS HOJALDRADAS

Amasijo:

 

- Harina 000 500 g.

- Extracto de malta 1 cdita (o miel).

- Agua 240 cc.

- Sal 15 g.

- Grasa vacuna refinada 50 g.

- Levadura fresca 15 g.

 

Empaste:

 

- Grasa vacuna refinada (blanda) 125 g.

- Harina 000 25 g para espolvorear.

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. En un bol colocar la harina, la miel, la levadura, la sal, la grasa y el agua.

2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.

3. Empaste: pisar la grasa.

4. Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm) untarla de grasa con una espátula o con las manos y espolvorear con harina, se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa. Se estira y se da un pliegue simple y uno doble dejándola descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aprox.

5. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.

6. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado.

7. Cortar cuadrados de 6x6 cm y estibar en placa.

8. Dejar leudar durante 2 horas y hornear a 190ºC hasta dorar.