Recetas Patagonicas
Dos hermanas que elaboran té en Bariloche: La Patagonia será región de infusión
Dos hermanas que elaboran té en Bariloche: La Patagonia será región de infusión
Dos hermanas de Bariloche, Julieta y Octavia Zancada, se propusieron tener un proyecto en común. Una de ellas pastelera y la otra contadora, respectivamente. Ambas amantes del té. Hicieron un curso de sommeliers de esta infusión milenaria y comenzaron a experimentar con blends. Probando, comparando y buscando encontraron el camino para darle vida a Tenki Patagonia.
Julieta viajó a Berlín donde la movida del té es contundente. Compraron materia prima y siguieron investigando hasta que lograron lanzar cinco estilos diferentes de infusión
Una línea de té verde, el blend es Sencha y tiene lemongrass jengibre y cáscara de limón, luego una línea de té negro que es bien especiado, el típico Chai, cardamomo, masala, anís estrellado y pimienta rosa.
También se suma una de infusiones herbales como flores, miel, vainilla y tilo.
Luego una de frutales con anís, vainilla, frutos rojos y por último una edición especial, que va rotando y que son absolutamente diferentes al resto como por ejemplo pétalos de rosa, menta y frutos rojos. En las diferentes líneas de blends van sacando distintas ediciones.
Dos hermanas que elaboran té en Bariloche: “La Patagonia será región de infusión”
Julieta, cuenta Octavia, tiene un campo donde ha plantado manzanilla, menta y peperina, cuestión que les permite seguir haciendo pruebas y apuntando la nave hacia ese destino. Por ahora compran la materia prima, previamente seleccionada y van armando.
Octavia recuerda su primer registro del té: “ tomando con mi abuela, me hacía un montón de té. Mi hermana (Julieta) tiene dos libros editados: uno de cocina y otro de pastelería donde el té está muy presente”.
A la hora de las recomendaciones Octavia cuenta: “Un buen té se hace infusionando el tiempo correcto la cantidad correcta y a la temperatura correcta. No es lo mismo un té verde que uno negro. No es lo mismo uno blanco, si vos lo ponés a una temperatura muy alta lo quemas. Cada té tiene una temperatura ideal. Generalmente oscilan entre 70 y 90 grados. Nunca dejás hervir el agua, si la dejás hervir dejas que baje, lo ideal es un termómetro. Y en general se infusiona entre 3 y 5 minutos, depende cual. También depende del gusto del consumidor, si te gusta más fuerte es más tiempo”.
Dos hermanas que elaboran té en Bariloche: “La Patagonia será región de infusión”
Octavia está entusiasmada, acaba de debutar con el proyecto en la feria Masticar y a la hora de reflexionar sobre la Patagonia como región productora expresa: “Creo que Patagonia se va a transformar en una región de infusión, de té. Todos los productos de Patagonia tienen como mucho futuro”.
En un futuro cercano sacaran un té blanco con flores de jazmín. Tenki se suma a una larga lista de elaboradores de té que no paran de levantar el nivel de infusiones que pone a la Patagonia una vez más como protagonista.
Recetas Patagonicas
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ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
- 4 papas negras medianas bien lavadas.
- 2/3 huevos.
- ¾ taza de queso rallado.
- Sal ...
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Sopa de cebolla. Receta tradicional francesa
Ingredientes
6 cebollas grandes y dulces
30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
60 g de mantequilla< ...
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CHIPA GUAZÚ
INGREDIENTES
- Choclo 7 unid.
- Huevo 7 unid.
- Cebolla de verdeo 3 ramas.
- Cebolla 1 unid.
- Acei ...
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BUDÍN DE PAN Y MEDIALUNAS
INGREDIENTES
- Pan viejo 150 g.
- Medialunas 100 g.
- Leche 1 L.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- R ...
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TARTA FOSFORITO
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 000 200 g.
- Aceite de oliva 50 cc.
- Agua 80 cc.
- Sa ...
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CHUPIN DE PESCADO
INGREDIENTES
● Morrón rojo 2 unidades picado
● Caldo de pescado 1ltr
● Vino blanco 200gr ...
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TRIFLE DE HELADO Y FRUTAS
INGREDIENTES
● Durazno 1 u
● Mango 1 u
● Frutillas 100 gr
● Arandanos 100 gr ...
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ESCALOPES CON ENSALADA DE PAPA Y HUEVO
INGREDIENTES
Marinera:
● Carne
● Huevo c/n
● Ajo
● Perejil
...
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BIZCOCHITOS DE GRASA
INGREDIENTES
- Harina 0000 500g
- grasa bovina 150g
- Agua 220ml
- Azúcar 1 cda
- Sal 1cda
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BUÑUELOS DE ACELGA
INGREDIENTES
Buñuelos:
- Espinaca/acelga 1 atado
- Cebolla 1
- Huevos 1
- Leche 100 ...
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FACTURAS DE MANTECA
INGREDIENTES
Rendimiento 12 a 14 unid.
Para el amasijo:
- Harina 0000 600 g.
- Huevos 2 unid.
- L ...
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EMPANADAS TUCUMANAS
INGREDIENTES
Relleno:
- Matambre cocido 1kg.
- Cebolla 600 g.
- Huevos cocidos 4 unid.
- C ...
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RIBS A LA BARBACOA CON PAPAS FRITAS
INGREDIENTES
- Ribs de cerdo 2 kg.
- Sal y pimienta.
- Caldo o cerveza c/n.
- Aceite de oliva.
- Pu ...
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PECHITO DE CERDO A LA MOSTAZA CON BATATAS
INGREDIENTES
- 1 pechito de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 apio.
- 1 L d ...
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VOLCÁN DE DULCE DE LECHE CASERO
INGREDIENTES
VOLCÁN DE DULCE DE LECHE:
- Dulce de leche repostero 450 g.
- Manteca 150 g.
...
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ESCABECHE: BERENJENAS, POROTOS Y POLLO
INGREDIENTES
Receta berenjenas NaNa:
- Berenjena 1 kg.
- Vinagre de alcohol 2 L.
- Agua 1 L.
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TALLARINES CON ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES
Albóndigas:
- 500 g de carne de vaca molida.
- Salchicha parrillera 100 g.
- ...
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CHURRASQUITOS DE CERDO CON CHUTNEY DE DURAZNO
INGREDIENTES
● Churrasquitos 4 u
● Sal pimienta
● Tomillo
● Ajo en láminas< ...
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COLACIONES CORDOBESAS
INGREDIENTES
● Harina 0000 250gr
● Bicarbonato de amonio 10gr
● Yemas 8un
● Huevos ...
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BAOS RELLENOS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 1 kilo
- Levadura 50 grs
- Leche 250 cc
- Agua 250 cc
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ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA
INGREDIENTES
- 1 paquete penne rigate.
- Aceitunas verdes y negras 200 g.
- Tomates cherrys de colores chiquitos ...
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TARTA FRUTAL
INGREDIENTES
Para la base:
● Manteca 150g
● Azucar impalpable 100g
● Sal fina 5 ...
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TARTA DE ALMENDRA Y CIRUELA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 240 g
- Azúcar 30 g
- Polvo de hornear ¼ cdta
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ARROZ FRITO CON QUESO, PRODUCTOS DE ESTACIÓN Y GARBANZOS EN CONSERVA
INGREDIENTES
Ensalada fresca:
- Zucchini 1 unid.
- Pepino 1 unid.
- Melón 1 unid.
- ...
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HAMBURGUESAS CASERAS
INGREDIENTES
- Carne picada vacuna roast beef 500 g.
- Carne de cerdo 200 gr (carré).
- Ajo 1 diente.
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MERLUZA A LA ROMANA CON PURÉ
INGREDIENTES
- 6 filet de Merluza Fresca.
- Jugo exprimido de 3 limones.
- 2 dientes de ajo picados.
- Per ...
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ENSALADA DE PASTA
INGREDIENTES
Ensalada 1:
- Pasta seca 500 g.
- Brócoli 1 unid.
- Panceta 200 g.
- C ...
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TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Rinde una torta de 22 a 24 cm.
Biscuit de chocolate y frutos rojos:
Rinde 4 discos.
- Mante ...
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