Recetas Patagonicas
El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales firmó un acuerdo con Antares
El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales firmó un acuerdo con Antares
Buenos Aires, 15 de agosto de 2017. Como parte de un acuerdo firmado con el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), dependiente del CONICET y de la Universidad Nacional del Comahue (UNCOMA), la cervecería Antares recibirá asistencia técnica en análisis microbiológicos en su Laboratorio de Calidad ubicado en la nueva Fábrica del Parque. A su vez, profesionales del Instituto se entrenarán allí, para conocer en detalle los procesos de elaboración de la cerveza artesanal. Además, como retribución al valioso aporte que realizan los científicos argentinos a la comunidad cervecera, Antares contribuirá económicamente para las obras de un nuevo Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC) que se construirá en Bariloche.
Desde hace dos décadas el Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras del IPATEC presta servicios al sector cervecero con el objetivo de mejorar los procesos de elaboración, obtener valor agregado y diferenciación productiva. Para eso, conserva y provee levaduras al sector y brinda servicios analíticos y capacitaciones técnicas para facilitar herramientas que mejoren la calidad de la cerveza en el país.
Como agradecimiento y en el marco de este acuerdo, Antares decidió realizar una donación al Instituto, la cual permitirá realizar las instalaciones necesarias para proveer de agua al nuevo edificio proyectado en Bariloche.
“El nuevo Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera permitirá la incorporación de nuevas líneas de investigación y servicios para ofrecer a los productores” –afirma el investigador Diego Libkind, director del IPATEC y agrega: “Este acuerdo vehiculiza una actividad concreta de vinculación y transferencia con gran impacto en la calidad de un sector productivo en auge como el de la cerveza artesanal”.
“Hoy la cerveza artesanal lidera las tendencias y dinamiza los avances en calidad, variedad e identidad local”.- afirma Leo Ferrari, Brewmaster y socio fundador de Antares y agrega: “Por eso apoyamos iniciativas como las llevadas adelante por el IPATEC que benefician a toda la comunidad cervecera y representan el espíritu de cooperación y de búsqueda de calidad que guía a los productores de cerveza artesanal”.
Con la idea de compartir el conocimiento para mejorar y profesionalizar a la comunidad cervecera artesanal, el IPATEC recorre el país bajo la consigna de “Ciencia y Cerveza”. Estos encuentros de capacitación, que reúnen al sector científico-tecnológico con el cervecero, ya se realizaron en Bariloche, Buenos Aires y continuarán en Corrientes, Córdoba y Santa Fe.
Para descargar logos ingresar a este link: https://drive.google.com/drive/folders/0B5PL_8WCLJ_tNy1jNHkxZTViLVk?usp=sharing
Sobre el IPATEC (www.ipatec.conicet.gob.ar)
El IPATEC ya ha capacitado a más de seiscientos productores nacionales y de países limítrofes con el objetivo de desarrollar el sector cervecero y su cadena de valor. El instituto tiene la colección de levaduras más grande de América Latina y en la Argentina cuenta con el reservorio más importante de levaduras naturales. Desde 2011 cuenta con un tipo de levadura salvaje (Saccharomyces eubayanus) descubierta en los bosques patagónicos por el doctor Libkind y un equipo de científicos de Argentina, Portugal y Estados Unidos. Se trata de la madre de la levadura lager, levadura que hoy se utiliza para hacer casi el 95% de la cerveza industrial a nivel mundial. El equipo de trabajo del IPATEC ha avanzado mucho en el proceso de domesticar la levadura, y hacerla apta para fermentación en fábricas cerveceras, con el objeto de generar cervezas únicas en el mundo con identidad regional, es decir con insumos propios como el lúpulo patagónico, el agua de deshielo de glaciares patagónicos, la cebada y la estrella nacional: la levadura patagónica.
Sobre Antares
La historia de Antares comienza en 1998 cuando tres amigos, Leo, Mariana y Pablo, deciden transformar su pasión por la cerveza artesanal en una profesión al instalar una pequeña fábrica en el centro de Mar del Plata. A partir de allí, la propuesta no paró sumar adeptos y los locales Antares se fueron multiplicando en todo el país. Sus cervezas se elaboran con las más puras materias primas respetando los procesos que requiere la naturaleza para lograr un producto artesanal con el mejor sabor. Antares ha sido reconocida con varios premios como “Cervecería del Año 2013” en la South Beer Cup y el “Sello Azul” de “Hecho en Mar del Plata”, reconocimiento de la Municipalidad de Gral. Pueyrredón a empresas marplatenses que se destacan por su excelencia y la calidad de sus productos.
Recetas Patagonicas
POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO
INGREDIENTES
Pionono:
- 6 huevos.
- Azúcar 60 g.
- Miel 1 cda.
- Harina 50 g. ...
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ÑOQUIS DE PAPA RELLENOS DE MOZZARELLA CON SALSA BOLOGNESA
INGREDIENTES
- 1 papas.
- 300 g de harina 0000.
- 1 Huevo.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- 200 g ...
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HUMITA EN OLLA
INGREDIENTES
- 1 cebolla.
- 1 morrón rojo.
- 14 choclos.
- 200 grs de queso cremoso, fresco o de ca ...
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SÁBALO CON VERDURAS CON RESCOLDO
INGREDIENTES
- Sábalo limpio y despeinado de 2,75 a 3 kilos 1 unid.
Guarnición:
- 1 berenjena.
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CREMONA RELLENA
INGREDIENTES
Amasijo:
- Harina 1 kg.
- Malta 10 g.
- Azúcar 10 g.
- Agua 500 cc.
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TARTA INVERTIDA DE TOMATES RELLENOS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 300 g.
- Manteca 150 g.
- Agua fría c/n.
- Sal ...
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TORTA CHARLOTTE
INGREDIENTES
Para el biscuit:
- Claras 5 unid.
- Yemas 5 unid.
- Azúcar 150 g.
- Har ...
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TORTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES
Masa:
- Almendras 250 g.
- Huevos 5 unid.
- Azúcar 250 g.
- Ralladura ...
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ARROLLADO DE POLLO
INGREDIENTES
- Pollo 1 unid.
- Verdeo 4 ramas. cortadas al bies.
- Morrón asado 1 unid.
- Jam&oacut ...
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PECHITO DE CERDO A LA MOSTAZA CON BATATAS
INGREDIENTES
- 1 pechito de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 apio.
- 1 L d ...
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VOLCÁN DE DULCE DE LECHE CASERO
INGREDIENTES
VOLCÁN DE DULCE DE LECHE:
- Dulce de leche repostero 450 g.
- Manteca 150 g.
...
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ESCABECHE: BERENJENAS, POROTOS Y POLLO
INGREDIENTES
Receta berenjenas NaNa:
- Berenjena 1 kg.
- Vinagre de alcohol 2 L.
- Agua 1 L.
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TALLARINES CON ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES
Albóndigas:
- 500 g de carne de vaca molida.
- Salchicha parrillera 100 g.
- ...
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CHURRASQUITOS DE CERDO CON CHUTNEY DE DURAZNO
INGREDIENTES
● Churrasquitos 4 u
● Sal pimienta
● Tomillo
● Ajo en láminas< ...
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COLACIONES CORDOBESAS
INGREDIENTES
● Harina 0000 250gr
● Bicarbonato de amonio 10gr
● Yemas 8un
● Huevos ...
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PESCADO RELLENO AL SARTÉN CON ARROZ NEGRO
INGREDIENTES
- Corvina 2 filetes.
- Jamón crudo 6 fetas.
- Tomate en rodajas.
- Ajo 1 diente. ...
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ZUCHINIS RELLENOS
INGREDIENTES
- Zuchini 4 unid.
- Queso Rallado c/n.
- Muzzarella rallada c/n.
Para la salsa:
- To ...
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PASTEL DE BERENJENA Y FIDEOS
INGREDIENTES
- Berenjena 4 unid.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Relleno:
- Oliva.
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PICAÑA AL HORNO CON VEGETALES ASADOS
INGREDIENTES
- 1 picaña.
- Sal entre fina y pimienta.
- Ajo 5 dientes.
- Limón cortado a la ...
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TIRAMISÚ Y MASCARPONE CASERO
INGREDIENTES
- Vainillas 600 a 800 g.
- Café fuerte con 2 cdas de azúcar 400 cc.
- Licor de caf&eac ...
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QUICHE LORRAINE
INGREDIENTES
Masa:
Para un molde de 20 cm.
- 1 huevo.
- Harina de trigo floja (bajo contenido de ...
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EMPANADAS DE COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 000 1 kg.
- Sal entrefina 10 g.
- Agua 450 cc.
- Grasa ...
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SORRENTINOS DE TRUCHA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 200 g.
- Semolín 300 g.
- Huevos 5 unid.
- Eneldo para ...
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ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
- 4 papas negras medianas bien lavadas.
- 2/3 huevos.
- ¾ taza de queso rallado.
- Sal ...
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Sopa de cebolla. Receta tradicional francesa
Ingredientes
6 cebollas grandes y dulces
30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
60 g de mantequilla< ...
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CHIPA GUAZÚ
INGREDIENTES
- Choclo 7 unid.
- Huevo 7 unid.
- Cebolla de verdeo 3 ramas.
- Cebolla 1 unid.
- Acei ...
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BUDÍN DE PAN Y MEDIALUNAS
INGREDIENTES
- Pan viejo 150 g.
- Medialunas 100 g.
- Leche 1 L.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- R ...
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TARTA FOSFORITO
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 000 200 g.
- Aceite de oliva 50 cc.
- Agua 80 cc.
- Sa ...
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CHUPIN DE PESCADO
INGREDIENTES
● Morrón rojo 2 unidades picado
● Caldo de pescado 1ltr
● Vino blanco 200gr ...
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TRIFLE DE HELADO Y FRUTAS
INGREDIENTES
● Durazno 1 u
● Mango 1 u
● Frutillas 100 gr
● Arandanos 100 gr ...
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