Recetas Patagonicas

EMPANADAS DE COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES

Para la masa:

- Harina 000 1 kg.
- Sal entrefina 10 g.
- Agua 450 cc.
- Grasa fundida 150 g.

Para el relleno:

- 1 bondiola.
- Jugo de 6 naranjas.
- Jugo de 2 limones.
- 10 cdas de achiote, previamente hidratado en aceite.
- 5 ajos aplastados sin piel.
- Comino.
- Chiles secos o en polvo.
- Orégano.
- Sal.

Receta de empanadas de cochinita pibil, un guiso de Yucatán de cerdo adobado en achiote.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Calentar el agua con la sal y la grasa hasta fundir.
2. Una vez tibio el líquido, incorporarlo a la harina.
3. Trabajar la masa hasta unir.
4. Envolver en papel film y dejar descansar durante 20 minutos.
5. Sobar 5 vueltas
6. Estirar a 3mm de espesor y cortar según el tamaño de empanada a realizar.

Para el relleno:
1. Abrir la bondiola para acelerar la cocción y colocarlo en una placa.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes, volcarlos sobre la bondiola, tapar con aluminio y llevar a un horno medio bajo hasta que la bondiola se desarme.