EMPANADAS DE TRUCHA

 

Masa de empanadas:

 

- 500 g de harina.

- 100 g de grasa.

- 25 g de sal.

- 250 cc de agua.

 

Receta de relleno:

 

- 1 kg de trucha fresca.

- 100 g de trucha ahumada.

- 50 g de pimentón dulce.

- 50 cc de salsa de ostras.

- 500 g de cebolla morada.

- 100 g de ciboulete.

- Sal, pimienta.

- Aceite c/n.

 

PROCEDIMIENTO:

 

Masa de empanadas:

1. Disolver la sal en el agua, dejar que la grasa este pomada y simplemente unir todos los ingredientes.

2. Dejar descansar, estirar con palote y cortar con cortante redondos.

3. Se arman las empanadas se cierran y con un molde se marca el semicírculo donde está el relleno y se presiona para marcarlas, se pintan con huevo y se espolvorea con azúcar.

4. Horno 180ºC hasta que se dore la masa.

 

6. Colocar la trucha en placa para horno, salar y pimentar, colocarle un poquito de aceite y llevar a un horno hasta cocinar a un 80%. Retirar, dejar enfriar y sacarle las espinas, desmenuzar y reservar.

7. Cortar la cebolla morada en juliana o pluma, calentar una sartén con aceite agregar la cebolla y sudarla agregándole sal, una vez bien transparente la cebolla agregar los 50 g de pimentón, la salsa de pescado y la trucha ahumada cortada en brunoise, cocinar y agregar unos 60 cc de agua para amalgamar bien la preparación.

8. Rectificar los sabores.

9. Una vez que tengo las dos preparaciones lista las uno y dejo enfriar bien el relleno, al final coloca 100 g de ciboulette picado.