ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA

ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA

 INGREDIENTES

- 1 paquete penne rigate.
- Aceitunas verdes y negras 200 g.
- Tomates cherrys de colores chiquitos 100 g.
- Semillas de coriandro.
- Semillas de hinojo.
- Berenjenas asadas.
- Cáscara de limón.
- Ricota magra 50 g.

Envoltini de berenjena:

- Berenjenas 3 unid.
- Limón.
- Ricota 500 g.
- Ajo 1 diente.
- Perejil 1 cda.
- Tomillo 1 cdita.
- Romero 1 cdita
- Orégano 1 cdta.
- Huevos 1 unid.
- Queso rallado 3 cdas.
- Sal y pimienta.

Salsa:

- Ajo 1 diente.
- Cebolla 1 unid.
- Tomate en conserva 1 lata.
- Albahaca fresca.

Extra:

- Albahaca.
- Tomates cherrys.

ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA ¡y está listo tu menú! Seguí las recetas a continuación y disfrutalo en tu casa

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar al horno las berenjenas hasta que se cocinen; cuando estén blandas retirar, poner en una bolsa dejar que se enfríen y retirar la piel.
2. Cocinar la pasta y sacarla un minuto o dos antes de terminar la cocción.
3. Saltear las aceitunas fileteadas y los tomates en cuartos con las semillas y la cáscara de limón.
4. Sumar la pasta y emplatar con la ricota desgranada por encima.

Envoltini de berenjena:
1. Cortar las berenjenas en láminas finas a lo largo (puede ser con mandolina). Marinar las berenjenas con sal fina, aceite de oliva, gotas de jugo de limón y pimienta. Este paso va a darles sabor y va a contribuir a que se tiernicen.
2. Mezclar la ricota en un bowl con los condimentos, el huevo y el queso rallado.
3. Armar albóndigas pequeñas con la mezcla de ricota y rellenar las berenjenas marinadas para hacer los envoltinis.
4. Hacer una salsa rehogando primero la cebolla y el ajo con oliva y sal. Agregar el tomate en conserva cubeteado, dejar que reduzca un poco.
5. En una fuente colocar una base de salsa, los envoltinis parados, bien apretados para que no se abran y queso rallado por encima.
6. Cocinar tapado por 20 minutos.
7. Destapar y terminar con hojas de albahaca y oliva.

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