Ensalada tibia de cordero patagónico con hierbas frescas y vegetales de estación

Ensalada tibia de cordero patagónico con hierbas frescas y vegetales de estación

 Ensalada tibia de cordero patagónico con hierbas frescas y vegetales de estación

Ingredientes (4 porciones):

500 g de cordero patagónico (preferentemente pierna deshuesada o lomito).

1 zucchini mediano en rodajas finas.

1 morrón rojo en tiras.

1 cebolla morada en pluma.

200 g de papines andinos hervidos.

Un puñado de hojas verdes (rúcula, berro o diente de león).

Hierbas frescas: tomillo, perejil y menta.

Aceite de oliva virgen extra.

Jugo de 1 limón.

Sal marina y pimienta negra recién molida.

 

Preparación:

Marinar el cordero: cortar la carne en tiras, condimentar con aceite de oliva, tomillo y un toque de pimienta. Dejar reposar 30 minutos.

Saltear los vegetales: en una sartén bien caliente, sellar el zucchini, la cebolla y el morrón hasta que queden dorados pero crocantes.

Cocinar el cordero: en la misma sartén, dorar las tiras de carne a fuego fuerte hasta que queden jugosas por dentro.

Armar la ensalada tibia: en un bowl, mezclar los papines cortados al medio, las hojas verdes, las verduras salteadas y el cordero.

Condimentar: preparar una vinagreta rápida con aceite de oliva, jugo de limón, menta fresca picada y sal. Rociar por encima y servir tibia.

 

Toque final:

Acompañar con pan casero de campo o tortas fritas crocantes, y un buen vino patagónico Pinot Noir o una cerveza artesanal rubia de la región.

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