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Recetas Patagonicas

Entre Filipinas y Argentina: Christina Sunae llega a BALC 2022 con su cocina multicultural

Entre Filipinas y Argentina: Christina Sunae llega a BALC 2022 con su cocina multicultural





 La cocinera internacional Christina Sunae también estará compartiendo sus saberes y experiencias en esta nueva edición de Bariloche a la Carta.

Su vida transcurre entre Filipinas y Argentina, extremos que la encuentran cada seis meses atendiendo sus emprendimientos gastronómicos.

Recientemente presentó un libro en el que invita a conocer más de cerca la cultura asiática a través de sus recetas y vivencias. En esta ocasión, nos cuenta también sus impresiones de las particularidades del "paladar" argentino.

Multicultural

Nació en Carolina del Sur, hija de una coreana y un militar estadounidense. "Con mi madre de crianza vivimos en Estados Unidos y luego nos mudamos a Filipinas porque ella quería volver a su país", cuenta. "Mi papá era gastronómico y también militar, mecánico de aviones. Así llegó a Filipinas”. Al crecer, Christina regresó a su país natal, donde trabajó en Nueva York en gastronomía y marketing.

"En Filipinas todo pasa alrededor de la comida”, señala. "Allí nos pasamos comiendo todo el día. Se desayuna, y luego hay una merienda seguida por el almuerzo. También está la merienda de la tarde y luego la cena. Además, siempre en la calle hay comida para comprar.

Según expresa, en Argentina las costumbres en relación a las comidas son distintas. ”Veo a mis amigas que se cuidan mucho. El filipino no es así. Aquí no hay una merienda después del desayuno. Además, el argentino puede desayunar solamente con un mate y un pancito, y arrancar el día”, dice.

Aquí y allá

"En 2009 empecé con mi propio lugar. Comencé con platos tradicionales como el pescado frito y algunos picantes, que siempre uso, pero que no lo son tanto. Al principio los clientes argentinos se quejaban pero al mismo tiempo volvían al restaurante, así que creo que les terminó gustando”, cuenta.

“El paladar argentino está cambiando mucho. Veo que cada vez está más orientado hacia lo asiático. Vemos que el mundo se va achicando. La gente viaja, busca más en Internet, y hay una generación más joven que cambió su manera de comer; ya no es tan tradicional y se busca que sea más sana y natural”, responde cuando se la consulta sobre su visión de los gustos argentinos.

En Buenos Aires se hizo conocer por sus dos restaurantes; Cocina Sunae que funcionó en Villa Urquiza, y Sunae Asian Cantina, con un local ubicado en Palermo. A fines de diciembre de 2019 abrió las puertas de Apu Nena. "Apu se traduce como “abuela” en Filipino y Nena es su nombre. Es un local de tapas asiáticas. Tengo otro restaurante en Manila, Filipinas que se llama Sunae, desde donde llegué hace pocos días”, explica.

Filipinas y su impronta

Filipinas es un país atravesado por la línea del Ecuador, "hace mucho calor, hay unas 7000 islas, por lo que la mayor parte de su territorio está vinculado al mar. Hay mariscos, pescado, y además hortalizas y frutas tropicales. No se tira nada, todo se aprovecha".

De este intenso recorrido, nació su libro “Kusinera Filipina”, de Editorial Catapulta, y que más que un compendio de 70 recetas, es una obra "cultural, con muchas fotos de la gente. "Queríamos mostrar cómo es la cultura filipina y sus paisajes”, dice.

"Filipinas y Argentina son mi casa. Disfruto mucho estar en cada uno de sus lugares. Me hace abrir mucho los ojos", finaliza.

En Bariloche

En BALC cocinará junto a Ximena Sáenz y Julieta Caruso en el Hotel Llao Llao. Elaborarán un menú en el que las tres aportarán sus talentos, ingredientes y sabores preferidos. "Julieta fue a Filipinas, se quedó un mes y conoce mucho sobre los productos y la cocina. Sé que en sus restaurantes y en sus producciones siempre hay un toque asiático".

Será la primera vez en Bariloche a la Carta. "Quiero disfrutar de un buen tiempo con mis amigas y el público. Sé que la vamos a pasar "bomba" cocinando juntas”, finaliza.

Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB). Recibe el acompañamiento del Gobierno de Rio Negro, el EMPROTUR y la Municipalidad de Bariloche, así como el compromiso de los sponsors privados que se suman a la propuesta.

Recetas Patagonicas

CAZUELA DE TOMATE, HABAS Y SALCHICHA PARRILLERA

CAZUELA DE TOMATE, HABAS Y SALCHICHA PARRILLERA

INGREDIENTES - Habas 500 g. - Tomate en conserva 800 g. - Salchicha parrillera o chorizo de cerdo 500 g. - ...

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ALFAJORES CORRENTINOS

ALFAJORES CORRENTINOS

INGREDIENTES Masa: - 3 yemas. - 100 g de azúcar común. - 25 g de de miel. - ...

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CALZONE VEGETARIANOS

CALZONE VEGETARIANOS

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 1 kg. - Sal 20 g. - Levadura fresca 50 g. - Aceite de oli ...

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AROLLADITOS DE ACELGA

AROLLADITOS DE ACELGA

INGREDIENTES - Cebolla. - Acelga o espinaca. - Palta. - Zanahoria rallada. - Remolachaha rallada.

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CANELONES DE VERDURA CON SALSA BOLOGNESA

CANELONES DE VERDURA CON SALSA BOLOGNESA

INGREDIENTES - Acelga 2 atados. - Queso rallado. - Cebolla 3 unid. - Morrón rojo 2 unid. - R ...

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VARENIKES DE PAPA CON MANTECA DE HIERBAS

VARENIKES DE PAPA CON MANTECA DE HIERBAS

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 300 g. - Huevos 3 unid. - Agua salada 2 cdas. Relleno:

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BUÑUELOS DE CEBOLLAS

BUÑUELOS DE CEBOLLAS

INGREDIENTES - Cebolla morada cortada en tiras finas 3 unid. - Sal entrefina a gusto. - Harina de garbanzos 6 a 8 ...

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CAPPELETTINIS

CAPPELETTINIS

INGREDIENTES Para la pasta: - Harina 350 g. - Semolín 350 g. - Huevos 7 unid. Rell ...

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TARTA CHEESECAKE CON FRUTA

TARTA CHEESECAKE CON FRUTA

INGREDIENTES Rinde: cintura o molde de 24 cm de diámetro. Para la base: - Galletitas pro ...

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TORTA PANAL

TORTA PANAL

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 550 g. - Levadura seca 10 g. - Agua 80 cc. - Leche 250 cc ...

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LEMON PIE

LEMON PIE

INGREDIENTES Masa: - Manteca 300 gr¿. - Azúcar Impalpable 150 g. - Ralladura de 1 l ...

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EMPANADAS VEGETARIANAS DE SOJA

EMPANADAS VEGETARIANAS DE SOJA

INGREDIENTES - Soja texturizada orgánica 250 g. - Cebolla 1 kg. - Morrón rojo 1 unid. - Cebo ...

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TORTA TIRAMISÚ

TORTA TIRAMISÚ

INGREDIENTES Vainillas caseras: - Claras 4 unid. - Yemas 4 unid. - Azúcar 125 g. - ...

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PANCAKES DE BANANA, CACAO Y FRUTOS SECOS

PANCAKES DE BANANA, CACAO Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES - 1 huevo. - 2 claras. - Cacao amargo. - Una banana pisada. - Esencia de vainilla. ...

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LASAGNA DE RICOTA Y ESPINACA

LASAGNA DE RICOTA Y ESPINACA

INGREDIENTES Masa: - Harina 250 g. - Semolín 250 g. - Huevos 5 unid. - Sal C/N ...

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ROLLS DE CANELA

ROLLS DE CANELA

INGREDIENTES Para la masa: - Harina 0000 500 g. - Sal 5 g. - Leche 60 g. - Azúcar 8 ...

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PASTEL DE CALABAZA

PASTEL DE CALABAZA

INGREDIENTES Relleno: - 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos. - 2 cebolla picada. - 1 morr&oac ...

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CHUPIN DE PESCADO

CHUPIN DE PESCADO

INGREDIENTES ● Morrón rojo 2 unidades picado ● Caldo de pescado 1ltr ● Vino blanco 200gr ...

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CROQUE MADAME Y CROQUE MONSIEUR + TOSTADA FRANCESA

CROQUE MADAME Y CROQUE MONSIEUR + TOSTADA FRANCESA

INGREDIENTES CROQUE MONSIEUR: - Pan lactal blanco 2. - Manteca 1 cda. - Queso de máquina 5 ...

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ÑOQUIS DE REMOLACHA A LOS CUATRO QUESOS

ÑOQUIS DE REMOLACHA A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES Para la masa: - Harina 0000 150 g. - Remolachas 2 unid. - Puré de papas 1/2 k ...

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TARTA DE PERAS Y QUESO

TARTA DE PERAS Y QUESO

INGREDIENTES Ligue: - Leche 200 cc. - Huevos 3 unid. - Sal c/n. - Crema de leche 200 cc.

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POSTRE BORRACHITO

POSTRE BORRACHITO

INGREDIENTES Vainillas: - Yemas 4 unid. - Claras 4 unid. - Azúcar 100 g. - Harina 0 ...

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POLLO HORNEADO A LOS 40 AJOS

POLLO HORNEADO A LOS 40 AJOS

INGREDIENTES - 1 pollo entero. - 2 ramitas de Tomillo. - 2 hojas de Laurel. - 40 dientes de ajo con piel ( ...

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TARTA DE CALABAZA

TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES Para 8 porciones. Para la masa: - Germen de trigo 100 g. - Harina 0000 260 g. - Hari ...

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ADOBO FILIPINO

ADOBO FILIPINO

INGREDIENTES Adobo de cerdo: - 500 g de bondiola de cerdo cortado en cubos medianos. - 50 cc de vinagre ...

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VACIO RELLENO CON GRATEN DE CALABAZA

VACIO RELLENO CON GRATEN DE CALABAZA

INGREDIENTES - Vacío 1 entero. - Muzzarella 200 grs barra así aguanta la cocción. - Queso ma ...

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SORRENTINOS CON ESTOFADO DE PALETA Y SALCHICHA PARRILLERA

SORRENTINOS CON ESTOFADO DE PALETA Y SALCHICHA PARRILLERA

INGREDIENTES Masa casera: - Harina 350 g. - Semolín 150 g. - Huevos 4 unid. - Agua ...

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GUEFILTE FISH ESTILO RUSO

GUEFILTE FISH ESTILO RUSO

INGREDIENTES - 1 1/2 mezcla de pescado molido o merluza molida. - Huevos 2 unid. - Cebolla grande rallada 1 unid. ...

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EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 500 g. - Agua 250 cc. - Sal 1 pizca. - Aceite de oliva 50 ...

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POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO

POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO

INGREDIENTES Pionono: - 6 huevos. - Azúcar 60 g. - Miel 1 cda. - Harina 50 g. ...

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