Recetas Patagonicas
FRAISIER
FRAISIER
INGREDIENTES
Génoise sin gluten:
- Harina de arroz 150 g.
- Fécula de maíz 25 g.
- Fécula de mandioca 55 g.
- Azúcar 165 g.
- Harina de almendras 95 g.
- Polvo de hornear 12 g.
- Bicarbonato de sodio 2,5 g.
- Sal 4 g.
- Leche vegetal 140 cc.
- Aceite de girasol 45 g.
- Jugo de limón 25 g.
- Pasta de garbanzos 100 g.
- Banana 50 g.
Mousse de jengibre:
- Aquafaba 120 g.
- Azúcar 90 g.
- Leche vegetal 300 cc.
- Tofu 120 g.
- Manteca vegana 120 g.
- Fécula de maíz 30 g.
- Agar agar 3 g.
- Jengibre rallado 10 g.
FRAISIER un postre francés espectacular, sin gluten! con mousse de jengibre
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar las harina, la fecula de mandioca, la harina de almendra, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y lo sal.
2. Derramar sobre los secos la leche vegetal y los aceites, mezclar hasta total incorporación y disolución del azucar.
3. Incorporar el jugo de limón, la banana y la pasta de garbanzo Cocinar a 170C hasta pinchar la genase y que salga limpio; dejar enfriar enfilmado; desmoldar al dia siguiente.
Mousse de jengibre:
1. Empezar a batir el aquafaba.
2. Entibiar la leche vegetal.
3. Agregar la fécula de maíz, el azúcar y el agar agar, llevar a hervor durante 1. min.
4. Procesar con el tofu, el jengibre y la manteca vegetal, reservar la crema caliente dentro de un bol.
5. Cuando el aquafaba este a punto letra, agregar en varias veces el merengue de aquafaba a la crema tibia hasta incorporar la totalidad.
6. Derramar dentro del molde que elegimos para nuestro postre o conservar al trio.
Recetas Patagonicas
CAZUELA DE TOMATE, HABAS Y SALCHICHA PARRILLERA
INGREDIENTES
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- Salchicha parrillera o chorizo de cerdo 500 g.
- ...
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ALFAJORES CORRENTINOS
INGREDIENTES
Masa:
- 3 yemas.
- 100 g de azúcar común.
- 25 g de de miel.
- ...
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CALZONE VEGETARIANOS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 1 kg.
- Sal 20 g.
- Levadura fresca 50 g.
- Aceite de oli ...
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AROLLADITOS DE ACELGA
INGREDIENTES
- Cebolla.
- Acelga o espinaca.
- Palta.
- Zanahoria rallada.
- Remolachaha rallada.
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CANELONES DE VERDURA CON SALSA BOLOGNESA
INGREDIENTES
- Acelga 2 atados.
- Queso rallado.
- Cebolla 3 unid.
- Morrón rojo 2 unid.
- R ...
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VARENIKES DE PAPA CON MANTECA DE HIERBAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 300 g.
- Huevos 3 unid.
- Agua salada 2 cdas.
Relleno:
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BUÑUELOS DE CEBOLLAS
INGREDIENTES
- Cebolla morada cortada en tiras finas 3 unid.
- Sal entrefina a gusto.
- Harina de garbanzos 6 a 8 ...
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CAPPELETTINIS
INGREDIENTES
Para la pasta:
- Harina 350 g.
- Semolín 350 g.
- Huevos 7 unid.
Rell ...
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TARTA CHEESECAKE CON FRUTA
INGREDIENTES
Rinde:
cintura o molde de 24 cm de diámetro.
Para la base:
- Galletitas pro ...
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TORTA PANAL
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 550 g.
- Levadura seca 10 g.
- Agua 80 cc.
- Leche 250 cc ...
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EMPANADAS VEGETARIANAS DE SOJA
INGREDIENTES
- Soja texturizada orgánica 250 g.
- Cebolla 1 kg.
- Morrón rojo 1 unid.
- Cebo ...
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TORTA TIRAMISÚ
INGREDIENTES
Vainillas caseras:
- Claras 4 unid.
- Yemas 4 unid.
- Azúcar 125 g.
- ...
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PANCAKES DE BANANA, CACAO Y FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
- 1 huevo.
- 2 claras.
- Cacao amargo.
- Una banana pisada.
- Esencia de vainilla. ...
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LASAGNA DE RICOTA Y ESPINACA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 250 g.
- Semolín 250 g.
- Huevos 5 unid.
- Sal C/N
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ROLLS DE CANELA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 5 g.
- Leche 60 g.
- Azúcar 8 ...
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PASTEL DE CALABAZA
INGREDIENTES
Relleno:
- 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos.
- 2 cebolla picada.
- 1 morr&oac ...
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CHUPIN DE PESCADO
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● Morrón rojo 2 unidades picado
● Caldo de pescado 1ltr
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CROQUE MADAME Y CROQUE MONSIEUR + TOSTADA FRANCESA
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CROQUE MONSIEUR:
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- Manteca 1 cda.
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ÑOQUIS DE REMOLACHA A LOS CUATRO QUESOS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 150 g.
- Remolachas 2 unid.
- Puré de papas 1/2 k ...
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TARTA DE PERAS Y QUESO
INGREDIENTES
Ligue:
- Leche 200 cc.
- Huevos 3 unid.
- Sal c/n.
- Crema de leche 200 cc.
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POSTRE BORRACHITO
INGREDIENTES
Vainillas:
- Yemas 4 unid.
- Claras 4 unid.
- Azúcar 100 g.
- Harina 0 ...
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INGREDIENTES
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TARTA DE CALABAZA
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Para 8 porciones.
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- Harina 350 g.
- Semolín 150 g.
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GUEFILTE FISH ESTILO RUSO
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EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 500 g.
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POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO
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Pionono:
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