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GUISO DE LENTEJAS
GUISO DE LENTEJAS
INGREDIENTES
Para 10 personas:
- Lentejas 1/2 kg.
- Pechito de cerdo trozado1 kg.
- 1 chorizo colorado 200 g.
- Panceta ahumada 300 g.
- Papa 500 g.
- Zanahoria 500 g.
- Boniato/batata 500 g.
- Zapallo kabutiá 500 g.
- Cebolla/puerro/verdeo 500 g.
- Morrón 250 g.
- Apio 250 g.
- Puré de tomate 1 L.
- Agua/caldo 1,5 L (aprox).
- Ajo 4 dientes.
- Aceite neutro c/n.
- Limón 2 unid.
- Sal, laurel, orégano, perejil, pimentón y comino c/n.
PROCEDIMIENTO:
1. Poner las lentejas en remojo toda la noche.
2. Picar la cebolla, el puerro, el morrón, el apio, el perejil y el ajo.
3. Cortar en rodajas la zanahoria y el chorizo.
4. Rallar el zapallo y el boniato. Cortar la papa en cubos de 2x2. Cortar la panceta en tiras no muy chicas.
5. Calentar una olla de 10 litros de capacidad, Dorar las carnes con muy poco aceite.
6. Sudar la cebolla, el tallo del verdeo, el puerro y el ajo, salar (reservar la hoja del verdeo y un poco de cebolla para la criolla).
7. Agregar la zanahoria, la batata, el zapallo y la papa, revolver. Sumar el morrón y el apio (reservar un poco para la criolla). Cocinar unos minutos, agregar las lentejas escurridas, el puré de tomate, y el caldo.
8. Condimentar y llevar a hervor unos 15 min. Pasar a olla bruja y esperar
2 horas. Controlar que esté a temperatura de seguridad (70ºC para arriba)
Recetas Patagonicas
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