Recetas Patagonicas

GUISO JOPARA

INGREDIENTES

- 100 g de poroto rojo.
- 100g de poroto negro.
- 200 gramos maíz blanco.
- 1 zanahoria grande.
- 2 cebollas medianas.
- 1 rama de puerto.
- 5 dientes de ajo.
- 1 rama de apio.
- 1 tomate chico.
- 4 dientes ajo.
- 1 ramo cebollita de hoja.
- 400 gramos zapallo cortado en cubos grandes.
- 200 g carne de cerdo con hueso.
- 200 gr de roast beef.
- 2 litros agua.
- Sal a gusto.
- Pimentón , comino , ají molido.
- 1 hoja laurel.
- 1 olla a presión.

Para acompañar:

- Ricota 100 g.
- Crema 50 g.
- Sal y pimienta.
- Mandioca tener hervida 2 raices para freír.
- Perejil picado.

Espectacular GUISO JOPARA, “jopara” es una palabra guaraní que significa, en términos generales, mezcla, y de manera más específica se refiere a un guiso rústico hecho de maíz, porotos, carne seca y otros ingredientes.

PROCEDIMIENTO:

1. Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro, apio, ajo y el tomate.
2. Cortar las carnes. Dorar en trozos no muy grandes. Sumar las verduras picadas y rehogar. Condimentar con sal y agregar 2 litros de agua, el maíz blanco remojado del día anterior, y parte del zapallo (no todo).
3. Sumar condimentos y tapar la olla presión. Cocinar por 40 minutos a fuego medio, retirar del fuego y levantar la válvula de de aire hasta que se pueda abrir la tapa.
4. Agregar los porotos ya hidratados y el resto del zapallo. Volver a cocinar hasta que esté tierno el poroto, deben quedar enteros.
5. Servir y espolvorear con perejil picado. Colocar la mandioca frita y una cucharada de la mezcla de ricota y crema. Condimentar con sal pimienta.