Recetas Patagonicas

GUISO TRES CEREALES

INGREDIENTES

- 1 taza de quínoa.
- 1 taza de mijo.
- 1 taza de amaranto.
- 1 zanahoria.
- 1 colorado.
- 2 puerros.
- 1 zapallito.
- 3 dientes de ajo.
- 3 mandarinas.
- 1 puñado de perejil.
- 200 g de champiñones o portobellos.
- 1 cdita de cúrcuma.
- 150 g de arvejas congeladas.
- Aceite de oliva, sal marina, pimienta y rodajas de mandarina deshidratadas, c/n.

Para los grillados:

- 250 g de repollitos de Bruselas.
- 1 diente de ajo.
- 350 g de tofu orgánico.
- 200 cc de salsa de soja.
- 1 rama de romero.
- 1 puñado de tomillo.
- 5 semillas de cardamomo.
- 1 cda. de cilantro.

1.⚡Para los grillados: Machacar las aromáticas y semillas. Luego mezclar con la salsa de soja. Cortar el tofu en cuadrados de 1 x 1 y marinarlo durante 12 hs.

2.⚡Luego colar y dorar en una sartén. Cocinar la salsa en una cacerola pequeña hasta reducir.

3.⚡Hervir los repollitos de Bruselas durante 5 minutos. Luego cortarlos al medio y dorarlos en una sartén con el diente de ajo. Salpimentar.

4.⚡Para el guiso: Enjuagar los cereales hasta que el agua salga transparente. Reservar.

5.⚡Picar los vegetales. Obtener la ralladura de las mandarinas y luego su jugo. Cortar en cuartos los hongos.

6.⚡En una cacerola grande, dorar los hongos con un chorrito de aceite.

7.⚡Retirar y en la misma cacerola dorar los vegetales con un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Luego, el ajo.

8.⚡Después de unos segundos, levantar el fondo de cocción con la mitad del jugo de mandarina. Agregar, la cúrcuma, el amaranto y dos tazas de agua. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos con la cacerola tapada.

9.⚡Pasado el tiempo, incorporar la quínoa, el mijo, la ralladura de mandarina, el jugo de mandarina, tres tazas y media de agua y rectificar sabores. Continuar la cocción durante 20 minutos con la cacerola semitapada.

10.⚡Apagar el fuego, agregar los hongos, el tofu, los repollitos y las arvejas. Dejar reposar el guiso, con la cacerola tapada, durante 15 minutos para que termine de absorber todo el líquido. Decorar con perejil, y a disfrutar!✨.