Recetas Patagonicas

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES

(Rinde 4 hamburguesas).

Para las hamburguesas:

- Quínoa 100 g.
- Caldo 200 cc.
- Lentejas turcas 1 taza.
- Champiñones 8 unid.
- Aceite de oliva.
- Pan rallado 2-4 cdas.
- Curry 1 cda.
- Huevo 1-2 unid.
- Harina 0000, 2 cdas.
- Paprika 2 cdas.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la mousse de zanahoria:

- Zanahorias 3 unid.
- Crema de leche, leche o caldo c/n.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para el pickle de repollo colorado:

- Repollo colorado 1/4 unid.
- Azúcar 2 cdas.
- Vinagre de manzana 4 cdas.
- Sal a gusto.

Extra:

- Panes de hamburguesa 4 unid.
- Palta 2 unid.

PROCEDIMIENTO:

1. Para las hamburguesas, primero lavar bien la quínoa hasta que no salga espuma. Disponerla en una cacerola y cocinarla en el caldo. La cantidad debe de caldo debe ser el doble del peso de la quinoa
2. Cocinar las lentejas turcas hasta que queden bien cocidas , como si fuera una pasta.
3. Cortar los champiñones en brunoise (bien picadito ) y saltearlo en una sarten caliente rociada con un poco de aceite de oliva hasta que se cocinen al fondo.
4. Mezclar la quínoa cocida con las lentejas turcas cocida , los champiñones salteados, el huevo, la harina y el pan rallado. Condimentar con la paprika, el curry, sal, pimienta y nuez moscada.
5. Armar las hamburguesa
6. Sellar las hamburguesas en una sartén caliente rociadas con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas de ambos lados. Terminar de cocinar en el horno, precalentado a 180°C durante 15 minutos.
7. Para la mousse de zanahoria , pelar las zanahoria y cocinarla al vapor hasta que estén cocidas.
8. Procesarla con crema de leche, leche o caldo hasta lograr una textura cremosa.
9. Condimentar a gusto, reservar en la heladera.
10. Para el pickle cortar el repollo en juliana.
11. Macerarlo con el vinagre, el azúcar y un poco de sal durante una hora
12. Cortar los panes y disponer las hamburguesa caliente, el aderezo de zanahoria, la palta y los pickles de repollo.