Recetas Patagonicas

La receta para preparar locro en casa

Cada familia y cada cocinero tiene la suya, pero acá compartimos una opción para incursionar con este plato.
Años atrás, el suplemento VOS publicó la receta del locro de Lo de Villalpando Cocina, que rinde para 10 ó 15 porciones. Para quienes aún no han incursionado en esta preparación, va también el paso a paso.

Ingredientes

1,5 kg. de sobre pecho‎ (tapa de asado)

350 gr. de huesito de cerdo
350 gr. de patita de cerdo

350 gr. de panceta

350 gr. de chorizo colorado

500 gr. de maíz blanco

350 gr. de poroto pallares

2 kg. de zapallo criollo o (plomo)

3 a 5 lts. de agua hirviendo

Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.

1/2 atado de verdeo

1 kg de cebolla

2 cdas. de ají molido

3 cdas. de pimentón dulce

Aceite c/n

1 cdita. de pimienta blanca

Sal

Paso a paso

La noche o día anterior, seguir estas instrucciones:

Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas)
Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, ‎y cortar en dados de aproximadamente 2 cm.
Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Por otra parte, el mismo día del locro, estos son los pasos:
Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta‎. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.