Recetas Patagonicas
Las 5 rutas de la mejor sommelier
Las 5 rutas de la mejor sommelier
Según la Asociación Argentina de Sommeliers, es la mejor del país . Y la cuarta del planeta, según la Asociación Internacional. Aquí la barilochense Paz Levinson nos invita a conocer cinco de sus rutas del vino favoritas.
1, Santa Bárbara (EE.UU.)
Divina, junto al océano, contagia paz y tranquilidad. Repleta de bares de vinos, está rodeada de subregiones dignas de descubrir, en las que podremos probar desde Pinot Noir y Chardonnay frescos a Syrah, Grenache o Mourvedre con cuerpo y más maduros. Recomiendo una escapada a Lompoc, pueblo con las bodegas avant garde de la zona, con los viñedos de Domaine de la Côte, Piedrassassi, Stolpman. Por caminos ondulados podemos seguir hasta Santa Maria y ver la mítica bodega Au Bon Climat y el viñedo Bien Nacido.
2. Beaune (Francia)
Uno de los pueblos más bellos de la Borgoña con sus viñedos sobre la loma de Beaune y la Côte de Beaune. Desde allí es fácil ir para el sur: Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne. O hacia el norte: Nuits Saint Georges, Vosne Romanee, Gevrey. En Beaune, además, hay hoteles y restaurante con identidad (Cave Madelaine) y opciones más modernas y relajadas (como La Lune, donde cocina un japonés). El recorrido de Gevrey-Chambertin a nuits Saint George se puede hacer en bicicleta entrando y saliendo por cada pueblo de cara alas viñas más importantes del mundo para el Pinot Noir.
3. Alba (Italia)
Cerca de Torino, una de las regiones más lindas: las colinas alrededor de Alba donde están los pueblos de Barolo y Barbaresco, con veranos que hacen brillar las viñas, otoños que inundan con su aroma a la trufa blanca de Alba e inviernos que suelen cubrir todo de un blanco sutil, delicado. Lo ideal es recorrer los pueblos, incluso en invierno, cuando es más fácil reconocer los mejores viñedos sin ser un experto: si nevó poco durante la noche, las viñas que más rápido pierdan el blanco darán los mejores vinos: están bien expuestas al sol, los cual es muy importante para la madurez del Nebbiolo, cepa reina de la región.
4. Hermanus, Stellenboch y Franschhoek (Sudáfrica)
De Cape Town se puede llegar en menos de dos horas a regiones emblemáticas: una de ellas es Walter Bay, donde la bellísima Hermanus es la ciudad principal (sobre el mar, con una enorme playa). Las bodegas como Newton Jhonson ofrecen grandes vinos llenos de frescura y sitios preciosos con una gastronomía sin igual. Sin embargo, la estrella del país es Stellenbosch donde hay más de 400 bodegas concentradas en todos los pueblos de esta maravillosa zona, con viñedos (todos) en paisajes distintos por las diferentes altitudes y relieves. Almorzar en el restaurante terraza de Delaire Graff no tiene precio: la brisa fresca, el sol, la comida. Otro consejo es seguir la ruta hacia Franschhoek y visitar Chamonix: grandes vinos y lugar para relajarse y tomar una copa.
5. Cafayate (Argentina)
Los Valles Calchaquíes, una de las regiones vitivinícolas más bellas. Además, para llegar a Cafayate hay que transitar una ruta que también es única: piedras, relieves, colores. Una vez en Cafayate se puede ir a pie a muchas bodegas. La experiencia de caminar por las viñas –o de andar en bici– cambia la apreciación del lugar. También se puede programar un día para ir en auto a las bodegas más alejadas: muy bien equipadas, muchas ofrecen preciosos espacios para comer y dormir. Recomiendo Domingo Hermanos en Yacochuya, desde donde se ve el valle desde la altura. Del otro lado de Cafayate José Luis Mounier tiene uno de los viñedos más lindos, en un sitio familiar con opciones para comer.
Recetas Patagonicas
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TORTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES
Masa:
- Almendras 250 g.
- Huevos 5 unid.
- Azúcar 250 g.
- Ralladura ...
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TACO DE CORDERO BRASEADO
INGREDIENTES
Para la paleta de cordero:
- 2 paletas de cordero.
- 4 cebollas.
- 6 zanahorias.
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TARTA TATIN DE PERAS
INGREDIENTES
- Manteca 50 g.
- Azúcar 300 g.
Masa:
- Harina 0000 250 g.
- Manteca fr&iacut ...
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CROSTATA DE DAMASCO
INGREDIENTES
- Harina 00 (o 0000) 360 g.
- Manteca 200 g.
- Azúcar 200 g.
- Sal 1 pizca.
- A ...
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MATAMBRITO CON CHUTNEY DE HIGOS Y BONIATOS CON CURRY
INGREDIENTES
- 1 matambrito.
- Aceite.
- Sal.
- Romero.
- Tomillo.
- Ajo aplastado.
...
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BUDÍN DE PAN Y MEDIALUNAS
INGREDIENTES
- Pan viejo 150 g.
- Medialunas 100 g.
- Leche 1 L.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- R ...
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CANELONES DE POLLO
INGREDIENTES
Para los panqueques:
- Harina 0000 250 g.
- Huevo 3 unid.
- Leche 500 cc.
- S ...
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VEGETALES RELLENOS
INGREDIENTES
- Papas medianas 3 unid.
- Sal entrefina c/n.
- Coliflor ¼ de unid.
- Cebolla carameli ...
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ENTRAÑAS TRENZADAS CON ENSALADA TIBIA DE VEGETALES
INGREDIENTES
Para las trenzas:
- Entrañas 2 unid grandes.
- Aceite de oliva extra virgen c/n.
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Asando un Cordero Patagónico
El cordero patagónico, con su sabor intenso y textura jugosa, es un manjar que conquista paladares. Asarlo a la perfecció ...
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TAPA DE NALGA CON PAPAS Y ZANAHORIAS ASADAS
INGREDIENTES
- Tapa de nalga 1 unid.
- Limón 2 unid.
- Queso mozzarella 300 g.
- Berenjena en rodaj ...
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ALFAJOR DE NUEZ HELADO
INGREDIENTES
- Harina 250 g.
- Manteca 125 g.
- Nueces partidas 100 g.
- Huevo 1 unid.
- Azú ...
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TARTA DE COCO Y FRUTA FRESCA
INGREDIENTES
Base:
- Galletitas krumiri 1 paquete.
- Manteca derretida 150 g.
Crema pastelera de ...
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BUÑUELOS DE CHOCLOS CON MIEL
INGREDIENTES
- Choclos tiernos 400 g.
- Leche 1/2 taza.
- Huevos, 2 separar claras de yemas.
- Azúc ...
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CHIPA MBEYU
INGREDIENTES
- Manteca 200 g.
- Fécula de mandioca 1 kg.
- Harina de maíz paraguaya 80 g.
- ...
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SORRENTINOS DE TRUCHA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 200 g.
- Semolín 300 g.
- Huevos 5 unid.
- Eneldo para ...
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LUNETTES CON MERMELADA DE TOMATE
INGREDIENTES
- Manteca 300 g.
- Azúcar impalpable 225 g.
- Sal 5 g
- Yemas 5 unid.
- Ralladu ...
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CARROT CAKE CON CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Rendimiento 3 cinturas de 23 cm aprox.
Para la masa:
- Huevos pequeños 4 unid.
- Az& ...
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MALFATTIS CON SALSA DE QUESOS
INGREDIENTES
Malfattis:
- Espinaca en crudo 1 kg.
- Ricota 500 g.
- Ajo rallado.
- Nuez mo ...
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Receta: Tallarines con Trucha Ahumada
Ingredientes para 4 raciones:
1 Chorro de Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
1 Unidad de Cebolla
1 U ...
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CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Leche 500 cc.
- Huevos 3 unid.
- Harina 000 250 g.
- Sal 1 cd ...
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TARTA Y BUÑUELOS DE TOMATE
INGREDIENTES
TARTA DE TOMATE
Masa brisée:
- Harina 0000 500 g.
- Huevo 2 unid.
- Manteca 2 ...
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BOMBAS DE PAPA
INGREDIENTES
Puré:
- Papa 1 kg.
- Ajo 2 dientes.
- Perejil 1 puñado.
- Sal.< ...
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BOMBON ASESINO
INGREDIENTES
- Yemas 6 unid.
- Azúcar 125 g.
- Leche entera 500 cc.
- Crema de leche 100 cc.
...
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PAMPLONA DE CERDO Y DE POLLO
INGREDIENTES
PAMPLONA DE CERDO:
- Carré de cerdo 500 g.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- ...
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LINGOTE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Bizcocho:
- Huevos 2 unid.
- Esencia de vainilla 1 cda.
- Aceite neutro 80 cc. ...
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BUÑUELOS DE ZUCCHINI A LA GRIEGA
INGREDIENTES
- 1 kg de zucchini.
- 1 cdita sal.
- 1 cebolla.
- Albahaca fresca.
- 250 g de queso fe ...
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EMPANADA DE VIGILIA
INGREDIENTES
Amasijo:
- Harina 800 g.
- Sal 20 g.
- Agua 400 cc.
- Vinagre 1 cda.
...
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