LOCRO EXPRESS

 

- 500 g de maíz blanco remojado.

- 500 g de porotos porotos previamente remojados (pallares, alubia o colorados).

- 3 unid de choclos.

- ½ kg de carne de cerdo.

- 1 kg pechito de cerdo.

- 200 g de panceta.

- 1 chorizo colorado.

- 1/2 zapallo en rallado.

- 1 puerro picado.

- 2 apio.

- 1 cebolla común.

- Comino.

- Pimentón.

- Orégano.

- Sal y pimienta.

 

Salsa picante:

 

- 150 cc de aceite de maíz.

- 2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas.

- 2 cdas de pimentón dulce.

- 3 cdas de ají triturado picante.

- 70 cc de agua fría.

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. En una cacerola grande con apenas un poco de aceite empezar a cocinar y dorar el pechito y la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante.

2. Sumar los vegetales y saltear hasta transparentar. Agregar el agua.

3. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.

4. Cocinar a hervor bajo durante 1 h y agregar el zapallo.

5. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos , sumar el choclo y condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.

6. Para acompañar, saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.