MARQUISE DE CHOCOLATE

MARQUISE DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES

Rendimiento:

1 torta de 24 cm.

Para la marquise cocida:

- Manteca 150 g.
- Chocolate semi-amargo 200 g.
- Yemas 5 unid.
- Claras de huevo 5 unid.
- Azúcar 100 g.

Mousse de chocolate:

- Crema 200 cc.
- Azúcar 80 g.
- Yema 50 g (aprox 3 unid).
- Chocolate semi-amargo 300 g.
- Crema 600 g.

MARQUISE DE CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO:

Para la marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera mareja. Dejar enfriar en el mismo molde.

Mousse de chocolate:
1. Realizar una inglesa con la crema, el azúcar y las yemas
2. Volcar la preparación sobre el chocolate picado, mezclar, si es necesario Mixear.
3. Dejar atemperar e incorporarle la crema a medio punto
4. Cubrir la base de la marquise, Alisar y levar a congelar.

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