MEDALLONES DE LEGUMBRES CON ENSALADA

MEDALLONES DE LEGUMBRES CON ENSALADA

 INGREDIENTES

- Lenteja 250 g.
- Porotos 250 g.
- Aceite de oliva.
- Cebolla 1 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Perejil.
- Comino.
- Pimentón.
- Huevo.
- Panko.

Ensalada:

- Zanahoria 1 unid.
- Remolacha con hojas 1 unid.
- Tomate cherry 1 puñado.
- Choclo 1 unid.

Aderezo:

Ajo 2 dientes.
Mostaza 1 cda.
Jugo de limón ½ unid.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta

A continuación la receta de MEDALLONES DE LEGUMBRES CON ENSALADA ¡super mega ricos! Para un menú vegetariano, nutritivo y fresco

PROCEDIMIENTO:

Procesar las lentejas y porotos (previamente cocidos) con aceite, ajo, cebolla y perejil, sal, pimienta, comino, pimentón. Pasar a un bol y mezclar con queso rallado.
Darle forma de un medallón pasar por el batido de huevos y luego por el panko. Llevar al frio y freír.
Para la ensalada, cortar la zanahoria, remolacha en un bol junto a los cherrys en cuartos, el choclo hervido y desgranado y las hojas de remolacha. Aderezar.

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