Recetas Patagonicas

OMELLETTE SURPRISE

INGREDIENTES

- Pionono 2 unid
- Helado de crema americana 250 g
- Frutilla 250 g
- Kirch

Para el merengue francés:

- Clara 160 g
- Azúcar 160 g
- Azúcar impalpable 160 g
- Jugo de limón 1 unid

Para la salsa:

- Agua 100 cc
- Azúcar 100 cc
- Glucosa 2 cdas
- Cacao 20 g
- Manteca 15 g

Para decorar:

- Menta 1 puñado

OMELLETTE SURPRISE: con helado, merengue francés y menta

PROCEDIMIENTO:

1. Para el merengue, batir las claras con la mitad del azúcar hasta espumar y luego agregar el resto en dos o tres veces, sin dejar de batir hasta montar.
2. Pasar la preparación a una manga y reservar.
3. Aparte, cortar las frutillas en mitades y reservar. Saltear con un poco de azúcar y flambear con kirch.
4. Para el almíbar, calentar el agua y azúcar hasta que se integren. Sumar la glucosa, el cacao y llevar a 103 grados. Retirar del fuego y sumar la manteca.
5. Emulsionar y reservar.
6. Para el armado, cortar discos de pionono y cubrir con helado, frutillas, merengue y decorar con menta