ÑOQUIS DE BATATA CON ESTOFADO

 

- Batatas 1/2 kg.

- Harina 0000 o 000 150 g.

- Yema 1 unid.

- Sal.

- Pimienta.

- Queso rallado (bien fino) 100 g.

 

Para el estofado:

 

- Tortuguita 600 g.

- Aceite de girasol c/n.

- Zanahoria 1 unid.

- Cebolla 1 unid.

- Apio 1 rama.

- Ajo picado 3 dientes.

- Vino blanco 1 vaso.

- Extracto de tomate 1 cda.

- Hoja de laurel 1 hoja.

- Tomate triturado media taza.

- Agua.

- Sal y pimienta.

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. Hacer un puré de batatas, cocinándolas enteras, con la piel al horno hasta que estén tiernas.

Opcional: también podés cocinarlas en bolsa al microondas. Estas cocciones son fundamentales para que la batata esté bien seca y salgan bien livianos los ñoquis.

2. Hacer una corona con el puré de batatas. Agregar la yema al puré. Mezclar bien e incorporar la harina, queso rallado y un poco de pimienta.

Importante: no amasar demasiado y sólo unir los ingredientes hasta incorporar bien la harina.

3. Dar forma pareja a los ñoquis.

4. Para el estofado: En una olla con un poco de aceite, dorar bien la carne. Agregar las verduras, sal, extracto de tomate, laurel y los ajos.

Sumar el vino y evaporar bien Cuando esté sin humedad vamos con un poco de tomate y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego bajo dos horas aprox.

5. Hervir los ñoquis con abundante agua. Agregar sal gruesa cuando hierva el agua. Volcar los ñoquis y removerlos con cuidado. Cuando apenas suben, retirar y terminar de cocinar en el estofado. A último momento le agregué queso en escamas con pelapapas y albahaca que queda muy rico.