Recetas Patagonicas

Paleta de cordero braseada con gnoccis de queso filadelfia

Ingredientes para cordero braseado:

2 paletas de cordero

2 zanahorias

2 cebollas

Vino blanco tardío, hierbas, ajo y laurel

Procedimientos:

Colocar la paleta de cordero en una placa de horno profunda, realizar una cama con las verduras, hierbas y laurel, rociar con el vino blanco hasta lograr que tenga 1 cm de líquido. Cocinar en un horno a 100 grados hasta que la carne se desprenda del hueso. Retirar, desmenuzar la carne y reservar. Con el hueso, y las verduras realizar un fondo de cocción agregando agua mineral. Cocinar por una hora. Una vez terminado, colar, y reservar en frio. Para regenerar, colocar el cordero en una sartén junto con el fondo de cocción, a fuego mínimo hasta lograr el calor interno, dejar reducir y montar con manteca fría.

Ingredientes para Gnoccis de queso:

2 huevos

400 g, queso Filadelfia

120 g. queso manchego

400 g harina

Procedimientos:

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar, formar cilindros y cortar a cuchillo pequeños gnoccis. Llevar en una placa al freezer, una vez congelados, separar las porciones, y al momento de utilizar, hervir por 30 segundos en abundante agua y sal. Retirar y llevar a una sartén con manteca y vino tardío, saltear y servir en un plato hondo, al costado del cordero desmenuzado, decorando con ciboulette cicelada.

Fuente: https://www.visiongourmet.com.ar/paleta-de-cordero-braseada-con-gnoccis-de-queso-filadelfia/