Recetas Patagonicas

PAN BRIOCHE

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 000 250 g.

- Harina 0000 250 g.

- Agua 125 g.

- Leche 125 cc.

- Sal 12,5 g.

- Azúcar 75 g.

- Masa madre 25 g.

- Levadura 10 g.

- Huevos 125 g.

- Manteca 175 g.

Armado:

- Fiambres (jamón y queso).

- Dulce de leche.

- Azúcar impalpable.

- Queso crema.

- Mermelada.

PROCEDIMIENTO:

1. Pesar todos los ingredientes.

2. Combinar las harinas junto a la mezcla de líquidos (agua leche huevo).

3. Integrar y amasar enérgicamente. Dejar reposar 5 minutos.

4. Agregar a la masa la levadura el azúcar y la masa madre, junto a mitad de la manteca.

5. Integrar y dejar reposar 5 minutos.

6. Agregar la sal junto al resto de la manteca e integrar enérgicamente.

7. Amasar hasta que este el bollo liso y dejar reposar 30 minutos.

8. Cortar y formar en bolitas y bollo grande (molde).

9. Dejar fermentar hasta que casi duplique en tamaño.

10. Pintar con doradura.

11. Hornear a 180ºC por 15/30 minutos dependiendo del tamaño.

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/panes/pan-brioche-1