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PAN BRIOCHE
PAN BRIOCHE
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 000 250 g.
- Harina 0000 250 g.
- Agua 125 g.
- Leche 125 cc.
- Sal 12,5 g.
- Azúcar 75 g.
- Masa madre 25 g.
- Levadura 10 g.
- Huevos 125 g.
- Manteca 175 g.
Armado:
- Fiambres (jamón y queso).
- Dulce de leche.
- Azúcar impalpable.
- Queso crema.
- Mermelada.
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Combinar las harinas junto a la mezcla de líquidos (agua leche huevo).
3. Integrar y amasar enérgicamente. Dejar reposar 5 minutos.
4. Agregar a la masa la levadura el azúcar y la masa madre, junto a mitad de la manteca.
5. Integrar y dejar reposar 5 minutos.
6. Agregar la sal junto al resto de la manteca e integrar enérgicamente.
7. Amasar hasta que este el bollo liso y dejar reposar 30 minutos.
8. Cortar y formar en bolitas y bollo grande (molde).
9. Dejar fermentar hasta que casi duplique en tamaño.
10. Pintar con doradura.
11. Hornear a 180ºC por 15/30 minutos dependiendo del tamaño.
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