PAPPARDELLE CON SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y PESTO DE HABAS

PAPPARDELLE CON SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y PESTO DE HABAS

 INGREDIENTES

Masa:

- Harina 300 g.
- Huevos 3 unid.
- Cúrcuma ½ cdita.
- Semolín para estirar.

Salteado de espárragos y arvejas:

- Puntas de espárragos ½ atado.
- Arvejas frescas 200 g.
- Panceta 100 g.
- Sal y pimienta.
- Ajo picado 1 dientes.
- Cebolla 1 unid.

Pesto de habas:

- Habas 300 g.
- Albahaca.
- Menta.
- Ajo 1 diente.
- Sal y pimienta.
- Queso rallado 1 puñado.
- Agua de cocción de las habas.
- Aceite de oliva.

Para la cena tenemos este plato de pastas que te va a encantar! Pappardelle con un salteado de espárragos riquísimo y un pesto de habas único 🍝💚

PROCEDIMIENTO:
1. Para la pasta, colocar en un bowl poner la harina, cúrcuma, los huevos y mezclar del centro hacia afuera.
2. Bajar a la mesada y amasar hasta que esté lisa. Tapar con papel film por media hora para que descanse.
3. Estirar la masa no muy fina, cortar en rectángulos, enrollar, cortar de a 2 cm y separarlos.
4. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar los fideos y revolver cuando caen para que no se peguen en el fondo ni entre sí.
5. Terminar de cocinar la pasta en el salteado
6. Para el salteado de vegetales, cortar la panceta en lardon y saltear hasta que estén doradas, agregar la cebolla en brunoise .Sumar las puntas de los espárragos y las arvejas. Salpimentar.
7. Para el pesto de habas colocar todo en recipiente y mixear hasta emulsionar si es necesario agregarle agua de cocción.
8. Para el armado cocinar la pasta en agua con un poco de sal, una vez cocida saltear con los espárragos y terminar con el pesto.

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