Recetas Patagonicas

Pasta Primavera

Esta receta de pasta es perfecta para aprovechar las verduras que están de temporada en primavera, aunque se puede adaptar a cualquier otra época del año.

Preparación: 10 mins Cocción: 20 mins Total: 30 minutos Raciones: 2-4 1x

INGREDIENTES
200 g de pasta integral con o sin gluten (7 oz)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/4 de calabacín
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1 taza de espárragos troceados (140 g)
1 taza de guisantes congelados (120 g)
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de harina, nosotros usamos de arroz integral
1 taza de agua o de caldo vegetal (250 ml)
El zumo de medio limón
Un puñado de albahaca (opcional)
INSTRUCCIONES
Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
En una sartén calentamos el aceite y echamos todas las verduras troceadas, salvo los guisantes. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que se doren.
Echamos los guisantes, la sal, la pimienta y la harina y cocinamos durante un minuto.
Añadimos el agua o caldo vegetal, removemos y cocinamos unos 5 minutos más.
Echamos la pasta cocinada, el zumo de limón y la albahaca picada, removemos y ya podemos servir nuestra pasta.
Podéis echarle por encima un poco de parmesano vegano.
NUTRICIÓN
Tamaño de la ración: 1/4 de la recetaCalorías: 269Azúcar: 4,9 gSodio: 533,9 mgGrasas: 4,5 gGrasas saturadas: 0,7 gHidratos de carbono: 50,6 gFibra: 3,8 gProteína: 10,9 g