Recetas Patagonicas

RAW CRACKERS DE TOMATES SECOS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

- 300 g de nueces y almendras.
- 150 g tomates seco hidratados.
- 150 g de lino.
- 50 g de aceitunas picadas.
- Tomillo y orégano frescos, a gusto.
- Sal y pimienta, a gusto.

PROCEDIMIENTO:

1. Sumergir las nueces en agua y dejarlas activar 8 horas. Luego, colar.
2. Hidratar los tomates en agua tibia (caliente no porque pierden mucho sabor) hasta que se ablanden.
3. Colar.
4. Moler el lino.
5. Picar las nueces, agregar los tomates secos picados y el resto de los ingredientes. Procesar hasta obtener una pasta untable.
6. Disponer la pasta en un silpat y aplastarla con otro Silpat encima y un palo de amasar. Estirar hasta lograr un grosor de medio centímetro. Retirar el Silpat de arriba.
7. Cocción 🔥: Secar en el horno a 80-100°c por 4 horas o deshidratador a 60ºC. Sin vapor, sin nada. Luego dar vuelta y cocinar otras 4 horas hasta que este seco. Es importante no pasarse de 100°C para que no tome color, ni se amargue la mezcla.

👉 Conservación: Marcar con un cuchillo afilado el tamaño de las crackers y dejar enfriar. Si una vez frías las crackers siguen blandas, secar en horno otros minutos más, a no más de 80°C. Una vez listas, poner las crackers en un frasco o tupper hermético.
👉 Duran al menos 2 semanas.
Los bordes rotos se pueden picar bien o procesar hasta obtener un polvo y hacer una sal, combinando una parte de polvo de crackers de tomate secos con una par de sal entrefina. Ideal para carnes asadas y pastas.

#TIP: los tomates se pueden reemplazar por un mix de aceitunas.