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Maná Cosm... 4

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Recetas Patagonicas

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INGREDIENTES

Masa 1:

- Harina 000 orgánica 100 g.

- Levadura 30 g.

- Agua 50 g.

Crema pastelera:

- Leche 500 cc.

- Almidón de maíz 40 g.

- Azúcar 125 g.

- 4 yemas de huevo.

Masa 2:

- Harina 000 orgánica 400 g.

- Azúcar orgánico 110 g.

- Huevos orgánicos 140 g.

- Ralladura de 1 limón y una naranja.

- Sal 5 g.

- Leche 55 g.

- Manteca 100 g.

Extra para armado:

- Crema de avellanas.

- Higos.

- Cerezas.

PROCEDIMIENTO:

Masa 1:

1. Dispersar levadura en agua. Incorporar harina y amasar hasta integrar todo. No hace falta que quede una masa lisa. Hacer un bollo y reposar tapado 30 minutos o hasta que duplique.

Masa 2:

1. Amasar todos los ingredientes menos la manteca. Cuando la masa toma

forma, agregar la masa 1, ya reposada, en pedazos.

2. Cuando quede una masa homogénea y no se noten trazos blancos de la masa 1, incorporar manteca pomada en trozos en velocidad baja.

3. Cuando se incorpore la masa se puede subir la velocidad de la amasadora hasta que se logre formar buen gluten. Chequear la transparencia lograda de la ventana de gluten con un pedacito de masa. Podes guardarla en el bloque en frío o hacer en el mismo día.

4. Luego de esto, dividir, pesar, embollar y formar las roscas.

5. Poner en una lata o asadera enlosada, pintar con huevo solo los bordes y descansar por una 1 hora aprox.

6. Poner la pastelera y al horno directo a unos 210ºC por 30 minutos aprox.

7. Pueden pinchar la masa con un palillo. Si sale seco.

Crema pastelera:

1. Poner a hervir la leche en una cacerola con 50 g de azúcar

2. En otro bol juntar los huevos, el almidón de maíz y el resto del azúcar.

3. Mezclar todo.

4. Cuando hierve la leche agregar la mezcla con los huevos y no dejar de batir para que no se queme y pegue la pastelera en la base de la cacerola. Al aparecer las primeras burbujas ya está cocinado. Sacar de la cacerola a otro recipiente a temperatura ambiente. Y guardar en frío.

5. Usar cuando esté fría!

Recetas Patagonicas

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/rosca-de-pascua-trenzada

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