Recetas Patagonicas

SALMÓN BLANCO CON COUS COUS Y COLIFLOR ESPECIADO

INGREDIENTES

- Salmón blanco filet.
- Cous cous 500 g.
- Caldo de vegetales o fumet 500 cc.
- Menta un ramo.
- Uvas 70 g.
- Coliflor 1 unid.
- Manteca clarificada 100 cc.
- Especies varias.
- Sidra.
- Romero.
- Hongos comestibles.

Salmón blanco con cous cous y coliflor especiado

PROCEDIMIENTO:

Cous cous:
1. Hidrate cous cous en 500 cc de caldo hirviendo durante 5 minutos
2. Emplee el mismo volumen de caldo que de cous cous.
3. Una vez frío, incorporo la menta picada fina.

Coliflor:
1. En abundante agua hirviendo cocino el coliflor hasta que esté blando, aprox por 7 minutos, dejo enfriar.
2. En una olla pequeña a fuego bajo coloco manteca y las especies durante 2 minutos.
3. Con pincel pinto el coliflor blanqueado con la manteca y llevo al horno x 3 min.

Salmón blanco:
1. En una sartén coloco aceite de oliva y doramos el pescado de uno de los lados, al darlo vuelta para cocinar la otra parte incorporamos la sidra, las uvas, cortadas una rama de romero y una cuchara pequeña de azúcar.