Recetas Patagonicas

SAMBOUSEK DE QUESOS

INGREDIENTES

Relleno:

- 1/2 kg ricota fresca bien SECA
- 150 g queso de rallar
- 100 g queso tipo Pategras rallado
- Miga de 1 o 2 pancitos blancos o lactal
- Sal y pimienta
- 1 ó 2 huevos

Masa:

- 1 kg aprox de harina 0000 – la cantidad es a ojo
- 3 tacitas tamaño café, de aceite neutro
- 2 tacitas de agua tibia
- 1 cda de queso rallado rico
- 1 huevo para pincelar
- Semillas de sésamo blanco

En el Medio Oriente, hay sambousek con dos rellenos tradicionales; unos con carne, que se llaman sambousek bel lahmeh (سمبوسك باللحمة), y otros con queso, los sambousek bel jibneh (سمبوسك بالجبنة).

PROCEDIMIENTO:

Relleno:
1. Procesar la ricota con la miga de pan.
2. También se puede mixear o desmigajar con tenedor o pisapuré.
3. Incorporar los otros quesos y uno o dos huevos, según el tamaño y la humedad de la ricota.
4. Salpimentar.

Masa:
1. Colocar en otro bowl el aceite, agua caliente (de la canilla), sal, pimienta y queso rallado.
2. Mezclar bien e incorporar harina de a poco hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bowl. Más bien durita, sin amasar.

Armado:
1. Tomar porciones pequeñas del tamaño de una nuez (con cáscara!).
2. Estirar con palote.
3. Colocar relleno en el centro. Cerrar envolviendo el relleno. Presionar con los dedos al rededor.
4. Cortar con la tacita de café en forma semi circular. Cortapasta va bien también. Disponer en placa limpia.
5. Pintar con huevo ligeramente batido.
6. Espolvorear sésamo crudo.
7. Hornear a fuego moderado hasta que tomen color doradito.
8. Una vez cocinados, conservar hasta 48 h fuera de la heladera