Recetas Patagonicas

SÁBALO CON VERDURAS CON RESCOLDO

INGREDIENTES

- Sábalo limpio y despeinado de 2,75 a 3 kilos 1 unid.

Guarnición:

- 1 berenjena.
- 1 cebolla.
- 1 morrón rojo y uno amarillo.
- Tomates Cherry.

Salsa:

- Manteca.
- Limón.
- Órgano.

PROCEDIMIENTO:

Cocción del pescado:
1. La piel arriba, la carne sobre la fuente.
2. Pincharlo para desgrasar al menos 10 veces por penca .
3. Se cocina durante 30 minutos en un horno medio.

Guarnición:
1. Para las berenjenas, cebolla y morrón se ponen sobre la hornalla, hasta que quedan negros.
2. Lavar y quitar la piel.
3. Cortar y disponer en un bowl.

Para la salsa:
1. En una sartén derretir la manteca 350 g.
2. Agregar jugo de medio limón y un puñado de órgano.

Emplatado:
1. Disponer media penca de sábalo en un plato, rociar con la salsa de limón y manteca.
2. Colocar las verduras al rescoldo y condimentar con oliva , sal y agregar los tomates cherry.