Recetas Patagonicas

Shawarma – Que es, origen, preparación, ingredientes

Shawarma es un plato original de la gastronomía árabe.

Sus orígenes se remontan a la antigua Persia y significa "carne a la parrilla".

Shawarma (en árabe, o Chawarma, Shwarma, Shuarma, Shawerma, Shoarma o Shaorma).

Döner Kebab (en turco) se traduce como “carne a la parrilla que da vueltas".

La carne tradicional para su preparación es el cordero, pero actualmente se prepara con gran variedad de carnes según los gustos del consumidor (ternera, pollo, pescado...)

Su elaboración consiste en el asado de la carne, adobada previamente durante un día con una variedad de condimentos y especias, asandose en un eje que gira con fuego a su alrededor, posteriormente se corta la carne en finas láminas, el resto queda girando manteniendose caliente, y dependiendo del país, cultura o el gusto de la gente, se hacen distintos tipos de Shawarma con ingredientes y presentaciones diversas.

En un principio, el Shawarma fue la comida de los Reyes Persas, y en la antigüedad los Iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrz, el año nuevo persa.

Se suele agregarle una guarnición suele ser pepino, tomate, lechuga, cebolla, pimientos verdes, etc.

La Gastronomía Oriental ofrece una variedad de salsas que van desde las más suaves a las más picantes, una de las clásicas es la de yogur, conocida como Cacik o Tzatziki, también hay salsas con ajo, tahini, guindilla o tomate entre otras.

Se puede servir al plato, y hay variantes: envuelto en una pita grande ( pan nacional israelí ) o puede venir relleno dentro de pan de pita hueco.

El shawarma o kebab está considerado como un buen alimento gracias a su composición y elaboración, tema que también preocupa, y da mayor confianza a los consumidores que la comida de los fast foods, la carne está asada, acompaña de vegetales y pan, mientras que el aderezo, si es salsa de yogur aporta calcio y si es otro tipo de aliño deberá ser con aceite de oliva.

Shawarma en el Mundo

Desde Estambul, llegó la versión turca de esta comida.

La historia del Shawarma en Europa, también conocida como Döner o Kebab, comenzó en 1972, año en el que Kadir Nurman, uno de los tantos turcos emigrados a Alemania en los años 60, instaló un puesto de comida rápida cerca de la famosa estación de tren Zoo (Zoologischer Garten) en la entonces Berlín Occidental.

En Alemania, es el fast food más vendido.

Actualmente el Shawarma forma parte de la comida tradicional berlinesa tanto como la salchicha, se convirtió en un clásico entre los jóvenes que vuelven a casa tras las interminables noches de fiesta en la capital alemana.

En España aparecieron primero en las capitales y después se expandieron en el resto de las ciudades. Los más comunes son los de ternera y pollo, o mixtos de ambas carnes.