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Maná Cosm... 4

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Recetas Patagonicas

SOUFFLÉ DE ZAPALLO Y ESPECIAS

SOUFFLÉ DE ZAPALLO Y ESPECIAS

SOUFFLÉ DE ZAPALLO Y ESPECIAS

INGREDIENTES

- 800 g de calabaza.

- 1 cebolla.

- 1 cdita cúrcuma fresca rallada.

- 1 cdita de jengibre rallado.

- 2 dientes de ajo/echalote.

- 1 cebolla de verdeo.

- 3 huevos de campo.

- 50 g de pasas de uva sin semilla.

- Nuez moscada.

- 30 g de semillas de zapallo.

- Sal de mar.

- Aceite de girasol

Ensalada tibia de invierno:

- 1/4 repollitos de Bruselas.

- 2 zanahorias.

- 3 cebollas moradas pequeñas.

- 2 batatas medianas.

- Aceite de oliva.

- Sal de mar.

- Pimienta verde.

- 1 cdita de garam masala.

- 1 cdita de miel.

- Salsa de soja.

- Jugo y ralladura de 1 limón.

- 50 g de almendras.

- Aceite de oliva.

- Sal de mar.

- Pimienta verde.

- 50 g de almendras.

- 1 cdita de mostaza antigua.

- Hojitas de cilantro.

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar las verduras en trozos pequeños, calabaza en cubitos, ajos y cebolla picados.

2. Pincelar la olla con aceite, y cocinar todo a fuego suave, agregando la sal de mar, nuez moscada a gusto y la cúrcuma fresca, con la olla tapada unos pocos minutos hasta que estén tiernas.

3. Hacer un puré rústico, condimentar y dejar enfriar.

4. Condimentar y mezclar el germen, añadir las pasas de uvas lavadas y escurridas y las yemas.

5. Batir a punto "nieve" las claras y añadirlas con suaves movimientos envolventes.

6. Enmantecar el molde, espolvorear con fécula de maíz y colocar la mezcla.

7. Cocinar a 180ºC durante 10 minutos y luego a fuego suave 20 a 30 minutos.

Ensalada tibia de invierno:

1. Lavar la verdura, cortar en mitades los repollitos, las zanahorias en rodajas, las cebollas en cuartos, y las batatas en cuadraditos.

2. Colocar en una asadera, condimentar con oliva, sal, pimienta, miel y salsa de soja, y poner unos 15 o 20 minutos al horno, deben quedar crocantes, también pueden cocinarse en un sartén.

3. Para la salsa: mezclar las almendras previamente activadas, y peladas, con una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón, mixear todo hasta que sea una mezcla homogénea y fluida.

4. Emplatado: en un plato colocar las verduras mezcladas, alternando los colores, servir con hilos de la salsa de almendras y hojitas de cilantro.

Recetas Patagonicas

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/guisos-y-sopas/souffle-de-zapallo-y-especias

Recetas Patagonicas

POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO

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ÑOQUIS DE PAPA RELLENOS DE MOZZARELLA CON SALSA BOLOGNESA

ÑOQUIS DE PAPA RELLENOS DE MOZZARELLA CON SALSA BOLOGNESA

INGREDIENTES - 1 papas. - 300 g de harina 0000. - 1 Huevo. - Sal, pimienta y nuez moscada. - 200 g ...

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HUMITA EN OLLA

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INGREDIENTES - 1 cebolla. - 1 morrón rojo. - 14 choclos. - 200 grs de queso cremoso, fresco o de ca ...

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SÁBALO CON VERDURAS CON RESCOLDO

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CREMONA RELLENA

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INGREDIENTES Amasijo: - Harina 1 kg. - Malta 10 g. - Azúcar 10 g. - Agua 500 cc.

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TARTA INVERTIDA DE TOMATES RELLENOS

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INGREDIENTES Para la masa: - Harina 300 g. - Manteca 150 g. - Agua fría c/n. - Sal ...

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TORTA CHARLOTTE

TORTA CHARLOTTE

INGREDIENTES Para el biscuit: - Claras 5 unid. - Yemas 5 unid. - Azúcar 150 g. - Har ...

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TORTA DE SANTIAGO

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ARROLLADO DE POLLO

ARROLLADO DE POLLO

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PECHITO DE CERDO A LA MOSTAZA CON BATATAS

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VOLCÁN DE DULCE DE LECHE CASERO

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ESCABECHE: BERENJENAS, POROTOS Y POLLO

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