Recetas Patagonicas

TACO DE CORDERO BRASEADO

INGREDIENTES

Para la paleta de cordero:

- 2 paletas de cordero.
- 4 cebollas.
- 6 zanahorias.
- 6 puerros.
- 2 plantas de apio.
- 2 botellas de vino tinto.
- 500 cc de caldo

Para las peras:

- Peras 8 unid.
- Sal gruesa.
- Palillos

Para la criolla:

- 2 morrones rojos.
- 2 morrones verdes.
- 2 morrones amarillos.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 2 partes blancas del verdeo.
- 300 cc de vinagre.
- 160 cc de aceite.
- Aparte, la parte verde de verdeo.

Extras:

- 200 g de almendras.
- 400 g de queso azul.

Para el yogurt:

- 3 potes de yogurt.
- Menta picada.
- 2 cdtas de merken.
- Sal y pimienta.

Para la masa de las tortillas:

- 600 g de harina.
- 600 g de harina de maiz amarillo para tortillas.
- Sal.
- Agua 400 cc aprox.

Disfrutá de estos riquísimos TACOS DE CORDERO BRASEADO con tortilla de maíz casera, yogurt, peras, salsa criolla, queso azul y almendras.

PROCEDIMIENTO:

Para el cordero:

Cortar 2 cebollas, 3 zanahorias, 3 puerros y 1 planta de apio en cubos grandes.
Colocar estos vegetales en una fuente honda, colocar 1 paleta de cordero, agregar una 1 botella de pinot noir y 250 ml. de caldo, tapar con papel aluminio y llevar a horno bajo durante aprox 2:30-3 hs. Retirar del horno, sacar la paleta de cordero y desmechar.

Para las peras:

Con un palillo pinchar 2 peras todo al rededor. En una fuente de horno hacer una cama con sal gruesa, poner las peras sobre esta y llevar a horno medio durante aprox 25 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y cortas en láminas.

Para la salsa criolla:

Cortar en brunoise los 1 Morron de cada uno, 1 cebolla y 1 tomate. Cortar en aros finos el verdeo y reservar la parte verde. En un bowl colocar los vegetales menos la parte verde del verdeo y condimentar, agregar 150ml. de vinagre, 80ml. de aceite y mezclar bien.

Para las almendra:
En una ollita colocar agua y llevarla a hervor, agregar 50 g de almendras, dejarlas por aprox 2 minutos, retirarlas del agua, colocarlas en un repasador, envolverlas en el mismo y hacer fricción para quitarles la piel, luego colocarlas en una platina y tostar en horno medio, picarlas.

Para el queso azul:

Desgranar 100 g de queso.

Para el yoghurt:

En en bowl colocar 1 1/2 yoghurt, agregar la menta picada y 1 cucharadita de merken, una pizca de sal y pimienta, mezclar bien.

Para las tortillas de maíz:

En un colocar colocar 300 g de cada una de las harinas tamizadas, agregar un pizca de sal, el agua y unir hasta formar una masa lisa. Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera por unos 30 minutos. Retirar la masa de la heladera, cortar en trozos y hacer bolitas del tamaño de una pelotita de golf, luego aplastarlas y estirar hasta formar un disco.
En una sartén dorar una a una las tortillas de cada lado y dejarlas envueltas en un repasador.

Armado:

En una tortilla colocar un poco del cordero, sobre este agregar peras, salsa criolla, parte verde del verdeo, un poco de almendras picadas, el queso feta y por último la salsa de yoghurt.