Tacos al pastor

 

 

Carne al pastor:

 

- Paleta de cerdo 1 kg.

 

Adobo para Pastor:

 

- Achiote 300 g.

- Pimentón ahumado 1,5 kg.

- Ajo 350 g.

- Jugo de Naranja 400 L.

- Aceite de girasol 1 L.

- Agua 1 L.

 

Salsa:

 

- Jalapeño Rojo 300 g.

- Ajo 7 g.

- Tomate 200 g.

- Sal 10 g.

- Cilantro 7,5 g.

- Agua 250 L.

 

Extra:

 

- Guacamole.

 

PROCEDIMIENTO: 

 

1. Para el adobo, procesar todos los ingredientes en frío y salar a gusto hasta el final.

 

2. Tomar la carne y cortar filetes de un medio cms de ancho.

 

3. Colocar todos los filetes a macerar al menos 24 hrs en frío. Una vez macerado.

 

4. Tomar filete a filete e ir colocándolo en la trompera, sobreponiendo los filetes. 

 

5. De manera menor a mayor tamaño sobre la varilla de acero inoxidable, hasta terminar arriba, quedando una forma de trompo (juguete infantil) el final cortar.

 

6. Los trozos colgantes del mismo para darle la forma quede adecuada.

 

7. Montar el trompo en la trompera que arrojara calor a gas, leña o carbón, girando el trompo para que su cocción sea pareja durante un largo tiempo, ver la carne doradita y ahí el taquero con su cuchillo sumamente afilados lo bajara finamente en láminas directamente a la tortilla, dando como resultado el taco al pastor. Acompañado de cilantro picado finamente y cebolla picada. 

 

8. Para la salsa, quemar en la plancha el jalapeño, la cebolla, el ajo y el tomate. Después procesar con el resto de los ingredientes.

 

9. Salar al final al gusto.