Recetas Patagonicas
TAQUITOS DE PICADILLO EN TORTILLA DE HARINA
TAQUITOS DE PICADILLO EN TORTILLA DE HARINA
INGREDIENTES
Para el picadillo (carbonada cordobesa):
- Carne molida 500 g.
- Cebolla amarilla 2 unid medianas.
- Aceitunas 80 g.
- Cebolla de verdeo 2 ramitos medianos.
- Huevo duro 3 unid.
- Pure de tomate(pasata) 100 g.
- Pimenton 20 g.
- Comino 10 g.
- Sal 20 g.
- Pimienta 10 g.
Masa de empanadas o tortilla de harina:
- Harina de trigo 000 500 g.
- Grasa de cerdo 100 g.
- Agua 175 cc.
- Sal 10 g.
Para el emplatado:
- Crema de leche 100 g.
- Queso mantecoso 100 g.
- Lechuga repollada 1/2 pieza.
Salsa martajada:
- Chile serrano 2 piezas.
- Tomate perita 4 tomates.
- Cebolla 1 pieza pequeña.
- Cilantro medio manojo.
- Ajo 1 diente.
- Comino 1 cditas.
- Sal c/n.
TACOS CORDOBESES ¿Los probaste alguna vez? Carne molida con cebolla, aceitunas, huevo picado, verdeo y tomate. En unas tortillas de harina, acompañando con salsa martajada, de chile, tomate, cilantro y cebolla.
PROCEDIMIENTO:
1. Cortamos las cebollas en brunoise y las rehogamos en aceite de oliva (maíz) con poca sal hasta blanquearlas.
2. Agregamos la carne molida y rectificamos la sal.
3. Luego agregamos el puré de tomate y el pimentón y cocinamos hasta que rompa hervor, apagamos fuego. agregamos las aceitunas, el huevo picado y el verdeo.
4. Por último rectificamos sal y pimienta y agregamos el comino.
Masa de empanadas o tortilla de harina:
1. Mezclamos el harina y la sal con la grasa y de a poco le vamos agregando el agua hasta obtener una masa homogénea, reversar en frio por media hora.
2. Porcionamos las tapas en bolitas de 30 a 50 g aprox y estiramos con un palote hasta tener 1 mm de grosor, dejar reposar media hora antes de usar.
Salsa martajada:
1. Poner en una sartén o chapa sin materia grasa las cebollas, tomate, el chile y el ajo hasta dorar y luego machacarlos con un mortero o licuadora junto con el cilantro.
2. Por último agregamos el comino y la sal.
Recetas Patagonicas
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INGREDIENTES
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● Carne
● Huevo c/n
● Ajo
● Perejil
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INGREDIENTES
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- Azúcar 1 cda
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- Huevos 2 unid.
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- Cebolla 600 g.
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- C ...
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- Sal y pimienta.
- Caldo o cerveza c/n.
- Aceite de oliva.
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- Mostaza.
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- Aceite de oliva.
- Cebolla 1 unid.
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- Leche 600 cc.
- Crema de leche 200 cc.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
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- Harina 0000 500 g.
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- Azúcar 3 cdas.
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- Manteca 180 g.
- Azúcar 120 g. ...
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● Manteca 150g
● Azucar impalpable 100g
● Sal fina 5 ...
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Masa:
- Harina 0000 240 g
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