Recetas Patagonicas

TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Masa frola:

- Manteca 125 g.

- Azúcar impalpable 70 g.

- Sal 1 pizca.

- Huevo 1 unid.

- Yemas 2 unid.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

- Harina 0000 250 g.

- Polvo de hornear 8 g.

Relleno:

- Manzanas granny smith 6 unid.

- Azúcar 250 g.

- Manteca 50 g.

- Nueces 50 g.

- Fécula 15 g.

- Canela en polvo 1 cdita.

Streusel:

- Azúcar 100 g.

- Manteca derretida 100 g.

- Harina 150 g.

- Avena 50 g.

- Almendras partidas 50 g.

Para la Ganache de chocolate blanco:

- Crema 200 g.

- Chocolate blanco 300 g.

- Crema 400 g.

PROCEDIMIENTO:

Masa:

1. Realizar un cremage con la manteca y el azúcar impalpable.

2. Incorporar el huevo y las yemas y batir hasta blanquear.

3. Agregar en dos golpes la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.

4. Envolver la masa en papel film en forma de rectángulo.

5. Estirar la masa frola a 3- 4 mm estando bien fría y forzar una tartera.

6. Blanquear a horno moderado (170°C) durante 12 minutos aprox.

Relleno:

1. Pelar, limpiar y cortar en gajos la manzana. Cocinar el azúcar (método a seco) hasta lograr un caramelo oscuro, incorporar la manteca y llevar a cocción las manzanas hasta que estén transparentes pero no desarmadas.

2. Enfriar.

3. Agregar la fécula disuelta en agua, las nueces y condimentar.

Streusel:

1. Juntar el azúcar y la harina, agregar la manteca derretida y con los dedos formar grumos sin terminar de unir la masa. Llevar a la heladera hasta antes de usar. Agregar la avena y las almendras (optativas).

Armado:

1. Agregar el relleno y cubrir con el streusel.

2. Volver al horno a 190ºC hasta que se termine de cocinar y se dore.

Para la ganache:

1. Realizar una Ganache con la crema y el chocolate.

2. Llevar a frío hasta que cristalice. Agregar los 400cc de crema restante y batir hasta montar.

3. Reservar en frío hasta utilizar.

4. Decorar con una quenelle o cucharada de crema de chocolate blanco.

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Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/tarta-crumble-de-manzana-caramelizada-1

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