Recetas Patagonicas

TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Masa frola:

- Manteca 125 g
- Azúcar impalpable 70 g
- Sal 1 pizca
- Huevo 1 unid
- Yemas 2 unid
- Esencia de vainilla 1 cdita
- Harina 0000 250 g
- Polvo de hornear 8 g

Relleno:

- Manzanas granny smith 6 unid
- Azúcar 250 g
- Manteca 50 g
- Nueces 50 g
- Fécula 15 g
- Canela en polvo 1 cdita

Streusel:

- Azúcar 100 g
- Manteca derretida 100 g
- Harina 150 g
- Avena 50 g
- Almendras partidas 50 g

Para la ganache de chocolate blanco:

- Crema 200 cc
- Chocolate blanco 300 g
- Crema 400 cc

TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA 🍎🍏 Para arrancar el día con una sonrisa 😊

PROCEDIMIENTO:

Masa:
1. Realizar un cremage con la manteca y el azúcar impalpable.
2. Incorporar el huevo y las yemas y batir hasta blanquear.
3. Agregar en dos golpes la harina y el polvo de hornear previamente tamizados
4. Envolver la masa en papel film en forma de rectángulo.
Estirar la masa frola a 3- 4 mm estando bien fría y forzar una tartera.
Blanquear a horno moderado (170°C) durante 12 minutos aprox.

Relleno:
1. Pelar, limpiar y cortar en gajos la manzana.
2. Cocinar el azúcar (método a seco) hasta lograr un caramelo oscuro, incorporar la manteca y llevar a cocción las manzanas hasta que estén transparentes pero no desarmadas. Enfriar. Agregar la fécula disuelta en agua, las nueces y
condimentar.

Streusel:
1. Juntar el azúcar y la harina, agregar la manteca derretida y con los dedos formar grumos sin terminar de unir la masa. Llevar a la heladera hasta antes de usar.
2. Agregar la avena y las Almendras (optativas)

Armado:
1. Agregar el relleno y cubrir con el streusel. Volver al horno a 190ºC hasta que se termine de cocinar y se dore.

Para la ganache:
1. Realizar una ganache con la crema y el chocolate.
2. Llevar a frío hasta que cristalice. Agregar los 400 gramos de crema restante y batir hasta montar.
3. Reservar en frío hasta utilizar.
4. Decorar con una quenelle o cucharada de crema de chocolate blanco.