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Tarta de limón y arándanos
Tarta de limón y arándanos
INGREDIENTES
Para la masa:
Manteca 100 gr
Azúcar impalpable 100 gr
Yemas 5 un. (100 gramos)
Extracto de vainilla 1 tapita
Harina 0000 250 gr
Harina de almendras 50 gr (opcional)
Para la crema de Limón:
Jugo de Limón 200 cc
Agua 100 cc
Piel de Limón (con pela papas) 2 Uni
Azúcar 250 gr
Harina 25 gramos
Almidón de maíz 25 gramos
Huevos 2 unidades
Yemas 4 unidades
Manteca 150 gr
Emulsión de limón
Para el armado:
Arándanos
Brillo para fruta c/n
Hojas babies de menta o cedrón
PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.
2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas ovales. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y dejar entibiar. Aromatizar con emulsión Gusteaus.
6. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear.Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.
Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de Limón y decorar con arándanos previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.
2. Terminar con hojas de cedrón.
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