Recetas Patagonicas

Tarta de limón y arándanos

INGREDIENTES

Para la masa:

 Manteca 100 gr

 Azúcar impalpable 100 gr

 Yemas 5 un. (100 gramos)

 Extracto de vainilla 1 tapita

 Harina 0000 250 gr

 Harina de almendras 50 gr (opcional)

Para la crema de Limón:

 Jugo de Limón 200 cc

 Agua 100 cc

 Piel de Limón (con pela papas) 2 Uni

 Azúcar 250 gr

 Harina 25 gramos

 Almidón de maíz 25 gramos

 Huevos 2 unidades

 Yemas 4 unidades

 Manteca 150 gr

 Emulsión de limón

Para el armado:

Arándanos

Brillo para fruta c/n

Hojas babies de menta o cedrón

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:

1. realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.

2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas ovales. Congelar.

5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Para la crema de limón:

1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de cocción.

2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas.

3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.

4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.

5. Pasar a un recipiente y dejar entibiar. Aromatizar con emulsión Gusteaus.

6. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear.Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.

Para el armado:

1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de Limón y decorar con arándanos previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.

2. Terminar con hojas de cedrón.

Fuente: cocinerosargentinos.com/pasteleria/tarta-de-limon-y-arandanos-2

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