Recetas Patagonicas

TARTA TATIN DE PERAS

INGREDIENTES

- Manteca 50 g.
- Azúcar 300 g.

Masa:

- Harina 0000 250 g.
- Manteca fría 125 g.
- Sal 1 buena pizca.
- Agua helada c/n.

Relleno:

- Peras verdes 8 unid.

Extras:

Crema batida o helado de crema americana.

Disfrutá de esta riquísima tarta tatin de peras caramelizadas, para acompañar con crema o helado, ¡o como más te guste!

PROCEDIMIENTO:

Para la masa: cortar la manteca en pedacitos y llevarla al freezer. Arenar la harina, manteca y sal dejando unos pedacitos de manteca del tamaño de arvejas. Tomar la masa con el agua helada y reservar en heladera por una hora.
Pelar las peras y cortar al medio para descorazonar. Luego poner la media pera sobre la tabla y cortar al medio nuevamente.
En una sartén con mango metálico (que pueda ir al horno) de 30 cm de diámetro, colocar el azúcar y hacer un caramelo a seco revolviendo con cuchara de madera. Una vez que el
caramelo esté listo, correr del fuego y agregar la manteca. Revolver hasta que esté totalmente incorporada.
Colocar las peras bien apretadas entre sí, porque en la cocción se van a achicar mucho a medida que largan sus jugos.
Encender el horno para precalentar a temperatura media/alta.
Bajar el fuego a mínimo/corona y cocinar por 30 minutos aprox. Hay que ver que las peras estén bien coloreadas y tiernas.
Para el armado, estirar la masa del diámetro de la sartén y cubrir las peras. Presionar un poquito los bordes, pinchar y llevarla al horno medio/alto precalentado por 10 minutos.
Desmoldar en caliente para que se despegue el caramelo (tener cuidado al dar vuelta, el caramelo está muy caliente).
Servir con crema batida o helado.