TOFU CASERO

- 1 kg de poroto seco equivalen a 6 litros de leche aprox.

- Nigari (cloruro de magnesio) 8 g por litro de leche (100 cm tibia para disolver).

- Jugo de limón (65 cm por litro de leche, 100 cm de agua para diluir).

- Molde con agüeritos para drenar líquido (el que tengas en casa).

- Paño de trama fina o quesero/en su defecto bolsa para hacer leches.

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. Dejar en remojo los porotos de soja entre 8 y 12 hs.

2. Enjuagar los porotos y retirarles la cascarilla.

3. Triturar con el doble de agua 1:2 y poner a calentar a fuego fuerte (atentii, que no se queme, y retirar la espuma excedente, es importante!!! que no se pierda tanta temperatura en este paso), mantenemos hervor entre 15 y 20 minutos.

4. Filtramos, separamos leche de bagazo (okara), reservamos para hacer 1 millón de cosas ricas.

5. Pensamos la leche, preparamos los coagulantes según la cantidad de leche obtenida. Llevamos a fuego medio teniendo mucho cuidado q no se queme, revuelvo (aquí no es importante la conservación de la tmp), si tengo termómetro buenísimo! Necesita estar entre 80 y 85ºC. Si no tengo, llevo a hervor, apagó y dejo reposar 3 minutos.

6. Agrego el coagulante elegido. Revuelvo mínimamente para dispersar. Deja reposar tapado entre 20 y media hora.

7. Filtro el suero de la cuajada, pongo en el molde elegido con el paño ya listo.

8. En este paso debemos ejercer fuerza constante con un peso. Depende del tiempo de prensado vamos a obtener un tofu blando, semiblando o firme.