Recetas Patagonicas

TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

INGREDIENTES

Pastel:

1 molde de 22 cm.

- 3 naranjas medianas.

- 90 g de almendras molidas.

- 90 g de polvo de nuez.

- 250 g de manteca pomada.

- 150 g de azúcar común.

- 100 g de azúcar mascabo o rubia.

- 5 huevos.

- 300 g de harina.

- 75 g de harina de maíz.

- 5 cditas de polvo de hornear.

- Ralladura de 1 naranja.

- 1 cdita de tomillo.

- Zapallo en almíbar.

Para el dulce de cayote:

- Cayote 1 unid.

- Azúcar 500 g.

- Agua 500 cc.

- Calvo de olor.

Crema cayote:

- Yema 3 unid.

- Azúcar 60 g.

- Crema de leche 200 cc.

- Queso crema 400 g.

- Dulce de cayote 200 g.

- Gelatina sin sabor 5 g.

- Agua 25 cc.

- Nueces tostadas o garrapiñadas.

PROCEDIMIENTO:

1. Procesar o licuar las almendras junto con dos cucharadas de harina (descontar de la cantidad total de harina de la receta) Reservar.

2. Pelar a vivo las naranjas.

3. Cortar en cuartos, retirar las semillas y procesar todo el resto.

4. Batir la manteca pomada junto con los azucares.

5. Agregar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo solo hasta incorporar.

6. Incorporar el puré de naranjas.

7. Por último, la harina y la harina de maíz junto con el polvo de hornear y las almendras, la harina de nuez. Agregar el tomillo.

8. Colocar en los moldes en mantecados y enharinados con papel de cocina en la base.

9. Cocinar hasta dorar la superficie, en un horno a 180ºC por 30 a 35 minutos aprox (pinchar para ver si está listo).

Para el dulce de cayote:

1. Llevar el cayote al horno, aceitarlo y dejar cocinando por 1/2 hora aprox.

2. Sacarle las semillas y pesarlo.

3. Llevar a cocción por 1 kg de preparación colocar 500 g de azúcar, 500 de agua y saborizada con clavo de olor.

4. Dejar cocinar por 40 min aprox.

Crema cayote:

1. Colocar azúcar y yemas en un bowl a baño maría.

2. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85ºC.

3. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.

4. Mezclar el queso crema y sumar el aparato a bomba, por ultimo mezclar la crema de leche a medio punto y agregar el dulce de cayote. Por último agregar la gelatina disuelta y equiparar densidades.

5. Cubrir la torta con la crema de queso y decorar con el dulce de cayote y las nueces.

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Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-de-nuez-y-cayote

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