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TORTA DE NUEZ Y CAYOTE
TORTA DE NUEZ Y CAYOTE
INGREDIENTES
Pastel:
1 molde de 22 cm.
- 3 naranjas medianas.
- 90 g de almendras molidas.
- 90 g de polvo de nuez.
- 250 g de manteca pomada.
- 150 g de azúcar común.
- 100 g de azúcar mascabo o rubia.
- 5 huevos.
- 300 g de harina.
- 75 g de harina de maíz.
- 5 cditas de polvo de hornear.
- Ralladura de 1 naranja.
- 1 cdita de tomillo.
- Zapallo en almíbar.
Para el dulce de cayote:
- Cayote 1 unid.
- Azúcar 500 g.
- Agua 500 cc.
- Calvo de olor.
Crema cayote:
- Yema 3 unid.
- Azúcar 60 g.
- Crema de leche 200 cc.
- Queso crema 400 g.
- Dulce de cayote 200 g.
- Gelatina sin sabor 5 g.
- Agua 25 cc.
- Nueces tostadas o garrapiñadas.
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar o licuar las almendras junto con dos cucharadas de harina (descontar de la cantidad total de harina de la receta) Reservar.
2. Pelar a vivo las naranjas.
3. Cortar en cuartos, retirar las semillas y procesar todo el resto.
4. Batir la manteca pomada junto con los azucares.
5. Agregar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo solo hasta incorporar.
6. Incorporar el puré de naranjas.
7. Por último, la harina y la harina de maíz junto con el polvo de hornear y las almendras, la harina de nuez. Agregar el tomillo.
8. Colocar en los moldes en mantecados y enharinados con papel de cocina en la base.
9. Cocinar hasta dorar la superficie, en un horno a 180ºC por 30 a 35 minutos aprox (pinchar para ver si está listo).
Para el dulce de cayote:
1. Llevar el cayote al horno, aceitarlo y dejar cocinando por 1/2 hora aprox.
2. Sacarle las semillas y pesarlo.
3. Llevar a cocción por 1 kg de preparación colocar 500 g de azúcar, 500 de agua y saborizada con clavo de olor.
4. Dejar cocinar por 40 min aprox.
Crema cayote:
1. Colocar azúcar y yemas en un bowl a baño maría.
2. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85ºC.
3. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
4. Mezclar el queso crema y sumar el aparato a bomba, por ultimo mezclar la crema de leche a medio punto y agregar el dulce de cayote. Por último agregar la gelatina disuelta y equiparar densidades.
5. Cubrir la torta con la crema de queso y decorar con el dulce de cayote y las nueces.
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https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-de-nuez-y-cayote
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