Trucha Patagónica Confitada en Aceite de Hierbas

Trucha Patagónica Confitada en Aceite de Hierbas

 Trucha Patagónica Confitada en Aceite de Hierbas, Puré Rústico de Arvejas y Espárragos Asados con Emulsión de Limón y Tomillo

Este plato destaca la trucha, un clásico de los lagos patagónicos, preparada de una manera delicada y acompañada de sabores frescos y de estación.

Ingredientes:

Para la Trucha Confitada:

2 filetes de trucha patagónica, sin piel ni espinas (aprox. 180-200g cada uno)

2 tazas de aceite de oliva virgen extra

4 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de romero fresco

1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

1 diente de ajo, aplastado

Sal marina fina al gusto

Para el Puré Rústico de Arvejas:

2 tazas de arvejas frescas o congeladas

1/4 taza de menta fresca, picada

2 cucharadas de manteca (mantequilla) sin sal

1/4 taza de caldo de vegetales (o agua de cocción de las arvejas)

Sal y pimienta blanca al gusto

Para los Espárragos Asados:

1 manojo de espárragos verdes frescos

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

Para la Emulsión de Limón y Tomillo:

1 yema de huevo grande

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 taza de aceite de oliva suave

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas finamente

Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

Preparar la Trucha Confitada:

En una olla pequeña y profunda, coloca los filetes de trucha, asegurándote de que estén bien secos. Cúbrelos completamente con el aceite de oliva.

Agrega el tomillo, romero, granos de pimienta, ajo y una pizca de sal.

Calienta a fuego muy bajo. El objetivo es que el aceite esté caliente pero que no hierva (unos 60-70°C). Cocina la trucha suavemente durante 15-20 minutos, o hasta que esté opaca y tierna. Retira del fuego y deja reposar en el aceite unos minutos.

Con cuidado, retira los filetes de trucha del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Desmenuza ligeramente si lo deseas para un estilo más rústico, o mantén los filetes enteros.

Preparar el Puré Rústico de Arvejas:

Hierve las arvejas en agua con sal durante 3-5 minutos hasta que estén tiernas. Escurre bien.

En una procesadora de alimentos o con un tenedor, machaca las arvejas con la menta picada, la manteca y el caldo de vegetales hasta obtener un puré rústico (no es necesario que sea perfectamente liso).

Sazona con sal y pimienta blanca. Mantén caliente.

Preparar los Espárragos Asados:

Lava los espárragos y rompe la parte leñosa de la base.

En un bol, mezcla los espárragos con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Calienta una sartén parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto. Asa los espárragos durante 3-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes y con marcas de parrilla.

Preparar la Emulsión de Limón y Tomillo:

En un bol, bate la yema de huevo con el jugo de limón, la mostaza Dijon, sal y pimienta.

Mientras bates continuamente, agrega el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante hasta que la mezcla emulsione y espese.

Incorpora las hojas de tomillo picadas. Prueba y ajusta la sazón.

Emplatado:

En el centro de cada plato, coloca una base de puré rústico de arvejas.

Sobre el puré, dispón un filete de trucha confitada.

Alrededor o al lado de la trucha, coloca los espárragos asados.

Rocía generosamente con la emulsión de limón y tomillo.

Decora con unas hojitas frescas de menta o un ramito de tomillo.

¡Este plato es una delicia para la vista y el paladar, ideal para celebrar la primavera en Bariloche!

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