Recetas Patagonicas
Una argentina fue elegida como mejor sommelier del continente
Una argentina fue elegida como mejor sommelier del continente
El certamen convocó a los mejores especialistas en vino de Canadá, México, Venezuela, Colombia, Perú, República Dominicana, Brasil, Chile, Uruguay y la Argentina para elegir el mejor sommelier del continente y tres de los semifinalistas se formaron en la Argentina.
Paz Levinson ya había ganado dos veces el título de mejor sommelier Argentina y Martín Bruno había logrado el segundo puesto argentino en 2014 con el que también representó al país. Asimismo participó Nicolás Reines (mejor sommelier Colombia 2014) todos formados en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas de Buenos Aires.
"Este premio es un gran honor para mí. Es la primera vez que el trofeo queda en Latinoamérica y eso me da mucha alegría. Agradezco a la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) por el apoyo y a APAS por la organización de este concurso", dijo Levinson a LA NACION.
En las pruebas eliminatorias los participantes debieron mostrar sus habilidades en relación a la elaboración, producción y servicio de vinos, bebidas espirituosas y demás productos gastronómicos. Paz Levinson es la nueva ganadora por América y con ese título competirá por el mundial que se realizará en 2016 en Mendoza, por primera vez en la Argentina. El anterior fue en el 2013 en Japón y allí Levinson obtuvo el puesto onceavo en el ranking mundial.
"Es un orgullo para la Argentina tener profesionales talentosos y trabajadores. Paz representará muy bien al país en el Mundial 2016", declaró Flavia Rizzuto, directora de CAVE y mejor sommelier nacional en 2002.
Fueron nueve los semifinalistas que compitieron en Chile en el ASI & APAS Mejor Sommelier de las Américas y la ganadora local lo hizo contra un representate de Chile y otro mexicano.
SU TRAYECTORIA
Su carrera como sommelier comenzó en la Argentina, donde trabajó para los restaurantes Restó y Nectarine, y, simultáneamente, se desempeñó como docente y fue jurado del prestigiosos concurso internacional Decanter World Wine Awards.
Actualmente reside y trabaja en París como sommelier en el restaurante del glamoroso Hotel Le Bristol, Epicure, uno de los del club de las tres estrellas Michelin.
En 2014, la también poeta, se convirtió en la primera argentina en certificarse en la Court of Master Sommeliers, el nivel académico más alto al que puede acceder un especialista en vinos.
Andrés Rosberg, presidente de la AAS y APAS, comentó conforme desde Chile que la Argentina demostró que está a la altura de los referentes internacionales de la sommellerie".
Para Paz, la magia de dedicarse a esto en un restaurante tan importante es que "se puede combinar la parte de ratón de biblioteca de estudio con la parte práctica". Y agrega: "Porque estoy todo el tiempo absorbiendo información teórica y pasándolo a lo práctico. Me gustan esos dos ambientes. Hay gente que ya tiene 5000 botellas guardadas y otros que no saben nada y te piden que les recomiendes algo simple. Te movés en todo los niveles en una misma sala. Puede venir el dueño de Châteaux Petrus o alguien que te pide una copa de rosado".
Pero ella no sólo conoce del vino sino que ya tiene su propia etiqueta, se llama Paso del Sapo y es un vino que elaboró en la Patagonia cerca de donde ella nació y una zona que considera muy interesante para seguir investigando cuando, en 2007, regrese a la Argentina para la nueva cosecha.
El año que viene nuestro país estará representado por partida doble, ya que Paz lo hará como ganadora del continente y Martín Bruno, actual sommelier de Tegui, el restaurante de Germán Martitegui, nos representará como el mejor sommelier argentino..
Recetas Patagonicas
http://www.lanacion.com.ar/1787551-una-argentina-fue-elegida-como-mejor-sommelier-del-continente
EMPANADAS DE LENTEJAS
INGREDIENTES
Masa empanadas:
- Harina común 500 g
- Agua caliente 220 cc
- Aceite de oliva ...
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POLLO A LA CREMA DE PUERROS
INGREDIENTES
- 1 pollo trozado en 8.
- 4 blanco de puerros picados.
- 2 dientes de ajo en láminas.
...
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FILET CON SALSA MEDITERRÁNEA
INGREDIENTES
- 2 filet de mora.
- 1 zuchini cortado en cubos.
- 1 berenjenas cortada en cubos.
- 1/2 taza ...
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ÑOQUIS DE RICOTA Y PESTO DE RÚCULA
INGREDIENTES
- Ricota fresca 800 g
- Semolín 80 g
- Queso rallado 170 g
- Huevo 1 unid
- Sal ...
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CHURRASQUITOS DE CERDO CON ENSALADA
INGREDIENTES
Marinada:
- Churrasquitos de cerdo 3 unid.
- Sal y pimienta.
- Romero
- Ralla ...
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CROQUETAS DE ZUCCHINI A LA GRIEGA
CROQUETAS DE ZUCCHINI A LA GRIEGA
INGREDIENTES
- 1kg de zucchini
- 1 cdita de sal
- 1 cebolla
- Alb ...
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TIRADITO DE TRUCHA CON BLINIS
INGREDIENTES
Curado de la trucha:
- Sal entre fina 500 g
- Sal gruesa 500 g
- Azúcar 500 g ...
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VACÍO A LA CHAPA A LA FIORENTINA
INGREDIENTES
- Vacío ½ unid
- Sal y pimienta
Salsa fiorentina:
- 2 atados de espinacas lav ...
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CARROT CAKE
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 360 g de azúcar rubia
- 240 cc de aceite de maíz
- 320 g de zanaho ...
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SAMBOUSEK DE QUESOS
INGREDIENTES
Relleno:
- 1/2 kg ricota fresca bien SECA
- 150 g queso de rallar
- 100 g queso ti ...
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CAVATELLI CON PESTO DE PEREJIL
INGREDIENTES
Masa:
- Semolín 500 g.
- Agua tibia 260 a 280 cc.
Pesto:
- Ajo 1 die ...
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CARRILLERAS DE TERNERA CON POLENTA CREMOSA
INGREDIENTES
Receta para 4 personas.
Para las carrilleras:
- 8 Carrilleras limpias.
- 8 Corazones de alc ...
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CROSTATA DE KIWI, PERAS Y FRUTILLAS
INGREDIENTES
- 200 g de frutillas.
- 1 kiwi.
- 2 peras.
- 4 huevos.
- 50 g de azúcar moreno. ...
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POLLO A LA PORTUGUESA
INGREDIENTES
(Receta para 4 personas)
- 500 cc de caldo
- 4 Tomates cubeteados
- 5 Ramas de tomillo
...
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POLENTA BARBIE
INGREDIENTES
- 1 taza de polenta instantanea
- 4 tazas de liquido (mitad leche, mitad caldo)
- 3 unid de remolach ...
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RAVIOLONES DE CARNE
INGREDIENTES
Pasta:
- Harina 0000 300 g.
- Semolín 200 g
- Huevos 4 unid
- Harina e ...
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SALTEADO DE CARNE CON ENSALADA TIBIA
INGREDIENTES
- Nalga 500 g
- Pimienta c/n
- Salsa de soja 200 cc
- Semillas de sésamo 100 g
...
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CANELONES DE POLLO Y VERDURA
INGREDIENTES
Masa:
Para los panqueques:
- Harina 0000 8 cdas
- Huevo 4 unid
- Agu ...
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BIZCOCHITOS DE GRASA
INGREDIENTES
- Agua 350 cc
- Grasa 250 g
- Harina 0000 1 kg
- Levadura fresca 30 g
- Sal 20 g
...
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TIRADITO DE TRUCHA CON BLINIS
INGREDIENTES
Curado de la trucha:
- Sal entre fina 500 g
- Sal gruesa 500 g
- Azúcar 500 g ...
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PASTEL DE BATATA Y BONDIOLA
INGREDIENTES
- Bondiola 1 kg.
- Cebolla 2 unid
- Zanahoria 1 unid
- Puerro 2 unid
- Pasa de uva 1 p ...
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PESCA CON GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS Y PURÉ DE SEMILLAS
INGREDIENTES
- Pimienta
- Sal
- Manteca
- Aceite de oliva
- Limón 5 unid
- Cebolla 1 ...
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BUÑUELOS DULCES DE LA ABUELA
INGREDIENTES
- Harina 000 600 g.
- Sal 1 pizca.
- Azúcar 30 g.
- Levadura 60 g.
- Leche 100 ...
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TORTA MATERA
INGREDIENTES
- Harina leudante 2 tazas
- Azúcar 1 taza
- Soda 1 taza
- Aceite ¾ taza
...
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GALLETITAS CON CHIPS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Salen 12 unidades:
- Manteca fundida 50 g
- Azúcar rubia o morena 50 g
- Az&u ...
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GOULASH CON PAPAS DORÉ
INGREDIENTES
- Roast beef 500 g
- Cebolla 2 unid.
- Harina 4 cdas.
- Vino blanco 1 vaso.
- Hongo de ...
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ALFAJORES SANTAFESINOS
INGREDIENTES
Para las tapitas:
- 400 g de harina 0000.
- 400 g de crema de leche de alto tenor graso. +4 ...
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MOUSSE DE LIMÓN CON MARACUYÁ
MOUSSE DE LIMÓN CON MARACUYÁ
INGREDIENTES
1 torta de 24 cm de diámetro.
Espuma:
- ...
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CAVATELLI CON PESTO DE PEREJIL
INGREDIENTES
Masa:
- Semolín 500 g.
- Agua tibia 260 a 280 cc.
Pesto:
- Ajo 1 die ...
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