Vitel Toné: Receta navideña en 6 pasos

Vitel Toné: Receta navideña en 6 pasos

Vitel Toné casero para que no falte un clásico Argentino en las fiestas. Te enseño como hacer vitel tone con esta receta fácil que nunca falla.

Sobre el Vitel Toné
El famosísimo y clásico vitel toné casero que tanto nos gusta comer cada diciembre, y que cada año nos preguntamos por qué no lo comemos más seguido, si está buenísimo! Su nombre es patrimonio exclusivo de Italia, donde se lo conoce como vittelo tonnato de la región del Piamonte, la traducción es algo así como “ternera al atún” y generalmente se presenta en 2 versiones: fría y caliente.

Una curiosidad: En la tradición europea no es un plato festivo y, por lo contrario, lo preparan en verano. Y a esta altura todos nos preguntamos ¿Por qué se come en la navidad Argentina? Una de las razones de su éxito es porque representa una comida dentro de todo fácil de preparar, pero ni tan sencilla, prepararla conlleva su dedicación.

Es una comida fría y en Argentina para navidad hace calor, claro nuestro paladar lo amó. Además de que es un clásico que honra las tradiciones de nuestros ancestros. En Italia ya no es tan común, es más, se considera una preparación antigua y por el clima frío de Navidad no es una opción muy elegida para estas fechas.

Secretos de la salsa vitel toné
El Vitel Toné puede prepararse también con lengua de ternera.
Hay que darle una cocción a baja temperatura. Esto dependerá del tamaño de la pieza elegida, pero lo ideal es emplear unos 160°-170°.
Las verduras son muy importantes y si las pones al costado de la carne durante la cocción es la mejor forma de cocerlas. Una vez cocinadas, se licuan junto con atún, alcaparras, perejil y un huevo cocido. A esto procesado lo utilizas como aderezo.
¿Cómo se corta la carne del vitel toné? En rodajas de medio centímetro de grosor.
Para la cocción al horno, conviene envolverlo en papel aluminio con una rama de romero, sal, pimienta, un diente de ajo y aceite de oliva.
Prueben poniendo unas gotas de cognac en la salsa y no se van a arrepentir.

Receta de vitel toné
Ingredientes para 1 peceto
1 peceto de 1,5kg. aprox.
2 vasos de vino blanco
1 caldito de carne (mirá acá cómo hacer cubitos de caldo caseros)
1 hoja de laurel
1 lata de atún
2 yemas de huevo duro
2 cdas. de aceite de oliva
3-4 anchoas
1 cda. de vinagre
Jugo de medio limón
1 cda. de mostaza
2-3 cdas. de mayonesa
1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar
Cómo hacer vitel toné para tener en la heladera y no parar
Marinar el peceto en los 2 vasos de vino toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero yo recomiendo hacerlo para que el la carne quede bien esponjosa y mucho más sabrosa. Ya les estoy tirando un secreto y recién empezamos.
Pasado este tiempo, bridar el peceto (atarlo, para que conserve su forma redonda). Otro paso que podés saltear y que yo recomiendo hacer para que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.
Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión (yo usé la Pressure Cooker). Dejar enfriar también en el caldo.
Mientras tanto, poner en la licuadora 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
Cortar el peceto. A mi me gusta bien finito, lo más finito posible. Pero si ustedes prefieren un vitel toné con carne más gruesa pueden modificarlo a su gusto.
Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Tirar (sí, dije tirar), más alcaparras por arriba. Devorar y ser feliz.

 

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