José Luis Almonacid, pionero en el certamen de Coctelería

José Luis Almonacid, pionero en el certamen de Coctelería

 Con la organización del CET 25 (Escuela de Hotelería y Gastronomía) de San Carlos de Bariloche, coordinado por José Luis Almonacid y Erika Leiva y con el auspicio de la Comisión Permanente de la Fiesta de la Nieve y la Secretaría de Turismo, el 10 de agosto a partir de las 14 en el Casino Tresor, tendrá lugar el Certamen de Coctelería. Hasta el 08 de agosto se reciben las inscripciones en Villegas 215. Competirán las categorías Profesional con un cocktail Aperitivo Short Drink,y la Amateur deberá realizar un cocktail Fantasía Sin Alcohol.

Desde el año '96 se realiza el certamen de Coctelería, aunque no nació en un principio dentro del marco de la Fiesta de la Nieve. “Fue pensado para incentivar a los más jóvenes para que se acercaran a este oficio. El primer año nos resultó chico el espacio en donde lo hicimos, y ahí empecé a entusiasmar a la Comisión organizadora de la Fiesta”, recordó quien fuera el gestor de este particular evento que ya se ha convertido en un clásico de todos los años.

José Luis Almonacid estuvo al frente de la organización por 12 años dentro del marco institucional de la Escuela de Gastronomía y Hotelería de Bariloche. Luego dejó lugar a nuevas generaciones, y este año regresa junto a Erika a tomar la posta, siempre desde el establecimiento educativo que lo cobija como docente.

No solo es un evento codiciado por competidores de Bariloche, sino que año a año ha ido creciendo en participantes que llegan desde Neuquén, Chile, Buenos Aires, y en los últimos tiempos también de Rosario, Mendoza y Córdoba.

El certamen incentiva a la creación de nuevas combinaciones que convierten a estos cócteles como inéditos. Se evalúa la presentación, el sabor y el aroma; y en otro aspecto el jurado mira la destreza profesional del concursante, como la precisión, tiempo e higiene.

José Luis Almonacid comenzó a incursionar en este oficio a los 16 años, cuando apenas era un ayudante de cocina en un hotel de la ciudad, y veía a sus compañeros bartenders atrás de la barra bien vestidos, con la gente y pensaba “cómo podré llegar a ser como ellos. Tuve la oportunidad y pedí ser aprendiz”, recordó quien está dentro de la lista de Barman Clásico Argentino por un trago que ideó hace 25 años bajo el nombre Catedral Ski Hotel.

“La coctelería como profesión se ha ido perdiendo. El auge se puede decir que fue en los años '80, pero con la aparición de las cervecerías y en estos últimos tiempos con las artesanales, cada vez más fue cambiando. Aunque ahora hay jóvenes que han dado un nuevo impulso al oficio”, agregó este profesional del arte de combinar, y nombró a Mauro Varela como uno de estos representantes nuevos.

Con la incorporación de la coctelería sin alcohol, Almonacid confirmó que “no cambia para nada nuestra profesión. La coctelería es tan amplia que se pueden utilizar zumos, jugos de frutos, hortalizas, jarabes, infusiones, mermeladas. Antes era muy clásico”, y remarcó “hay clientes para todo”.

“Un buen barman atiende bien a la gente y no permite que su cliente se vaya en estado deplorable”, además, destacó que “no es una profesión individual sino que es parte de un servicio integral. Cuando alguien se va disconforme no dice que es por el barman sino que no va más al hotel”, agregó.

“Hay que sentirla, amar la profesión y brindar un buen servicio”, concluyó quien suma a toda su experiencia detrás de muchas barras, 27 años de docencia en su oficio.

Gacetilla de prensa