Semana de la Celiaquía: cómo se trata esta enfermedad y dos recetas libres de gluten para hacer en casa

 Cada 5 de mayo se celebra el Día de la Celiaquía en honor al doctor Samuel Gee, un pediatra británico que fue uno de los primeros en describir los síntomas y el tratamiento de la enfermedad celíaca en el Siglo XIX.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo reacciona de forma anormal al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando una persona celíaca lo consume, el sistema inmunológico ataca el revestimiento del intestino delgado lo que puede causar inflamación y dañar la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes. Cualquier persona puede desarrollar celiaquía, aunque se sabe que existe una predisposición genética.

Los síntomas de esta enfermedad pueden variar significativamente de una persona a otra, los pacientes pueden tener síntomas leves o ningún síntoma en absoluto. Algunos de los más comunes incluyen: diarrea, dolor abdominal, distensión abdominal, pérdida de peso, fatiga, anemia, osteoporosis, erupciones cutáneas y problemas neurológicos.

El diagnóstico de la celiaquía se basa en una combinación de síntomas clínicos, pruebas de laboratorio y una biopsia del intestino delgado. Es importante que cualquier persona que sospeche que puede tener celiaquía hable con su médico para obtener un diagnóstico preciso. Actualmente se desconoce cómo prevenir esta enfermedad.

Para las personas celiacas, es esencial evitar cualquier alimento que contenga gluten, incluyendo trigo, cebada, centeno y cualquier derivado de estos granos. Al momento de cocinar, es importante utilizar ingredientes aptos para celiacos y evitar la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten.

El tratamiento de esta enfermedad consiste en una dieta libre de gluten de por vida. Esto significa evitar todos los alimentos que contienen trigo, cebada, avena y centeno, así como cualquier producto que contenga gluten. Entre los alimentos permitidos se incluyen: frutas, verduras, carnes, aves, pescado, legumbres, arroz, maíz y productos lácteos sin aditivos.

Es importante tener en cuenta que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden desencadenar una reacción en personas con celiaquía, es conveniente leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos buscando siempre los que llevan el sello de la espiga de trigo con la leyenda “Sin T.A.C.C” y evitar la contaminación cruzada al cocinar en casa o al comer fuera de casa.

Los alimentos de panadería y pastelería suelen ser cosas que quienes no padecemos celiaquía comemos habitualmente y quienes la padecen no logran encontrar fácilmente opciones de reemplazo, por eso te dejo una receta de torta de chocolate y otra de masa de tarta sin gluten.

IMPORTANTE: Todos los ingredientes que utilices para realizar estas recetas deben ser aptos para celíacos.

Torta de chocolate sin T.A.C.C

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de almidón de maíz

1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharada de levadura seca

1 cucharada de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

3 huevos

1/2 taza de aceite

1 taza de leche

Precalentá el horno a 180 grados. Enmantecá un molde para torta de 20 cm de diámetro y reservalo.

En un bowl mezclá la harina de arroz, el almidón de maíz, el cacao en polvo, la levadura seca, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro bowl batí el azúcar, los huevos y el aceite hasta que estén bien emulsionados.

Agregá la mezcla de harina y revolvé hasta que esté bien integrado. Añadí la leche y mezclá bien.

Vertéla mezcla en el molde para torta y horneá durante 30-35 minutos, hasta que el centro esté firme al tacto. Dejá enfriar la torta y decorala como más te guste. Con frutas frescas y crema chantilly, queda espectacular.

Tapa de tarta Sin T.A.C.C

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de almidón de maíz

1/2 taza de manteca

1 huevo

1 cucharadita de sal

En un bowl, mezclá la harina de arroz, el almidón de maíz y la sal.

Agregá la manteca y el huevo y mezclá bien hasta que la masa se una.

Colocala en una tartera utilizando tus dedos para estirarla y darle formá, incorporá el relleno de tu preferencia y horneala hasta que esté cocida.